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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
姜肴六款
姜一般多用于烹制鱼肉菜肴中起去腥增香提味作用。取鲜嫩的姜洗净刮去皮后切成片，用盐腌制后，加白糖和米醋成糖醋姜片。久置不坏...
糯米鸭方（新年新菜传真/麻鸭菜谱）
主料：水盆麻鸭克。（水盘鸭就是饲料鸭，麻鸭是鸭的另一种，土鸭一般就是指农民自家养的鸭子，不喂饲料的。）辅料：糯米克、火腿...
所谓清淡菜肴，是指口味清淡雅致，轻油淡盐，少荤多素，既能够满足人体的营养需要，又具有养生保健作用的菜肴。如滋补养生的药膳...
有籽香鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入...
绿菜花和白菜花均属于十字花科芸薹属植物甘蓝的变种。刚接触它的时候，对它还不了解，吃法也较单调，仅用其作为冷盘和点缀使用，...
榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆科植物榆树的果实或种子，因其形圆薄如钱币，故而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就...
做菜必须掌握四个主要环节：选料、刀功、火候和调味。其中火候和调味最重要也最难掌握，真是失之毫厘，谬之千里，远非语言文字所...
三款经典京味菜
一、脆炸“香椿鱼”用料：香椿芽，精面粉，鸡蛋，油（实耗约），香油，盐、味精、胡椒粉各适量。做法：、将香椿芽用清水洗净沥水...
咖啡牛肉原料：牛脊柳肉，盐，咖喱酱，料酒，姜片，大葱，蒜瓣，味精，香油，菜油实耗，鲜汤。制法：、将牛肉洗净，切成长，宽的...
拔丝，也叫拉丝，是北方家庭和饭店采用较多的烹饪技法在北方，无论是盛火宴会，还是家庭团聚，总要上一款拔丝菜，这时餐桌上金丝...
滑鸡，是将经过刀工处理后的鸡裹上鸡蛋清淀粉浆，入沸水锅中氽熟成菜，或再经蒸、熘、炖、拌成菜。成菜品质细嫩软滑，味道鲜美可...
在世界众多国家中，有一部分国家不养鸭，也不食鸭，也有一些国家只养鸭，不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭，又大量食鸭，成为...
浏阳酱汁肉酱香味浓，油而不腻主料：猪前胛肉（即前腿肉）克，小青椒克，大蒜瓣克。调料：熟猪油克，盐克，味精克，水淀粉克，酱...
酱烧牛蹄筋色泽酱红，清鲜咸香，滑糯微辣，香浓味美，营养可口。材料主料：牛蹄筋克。配料：青蒜克。调料：料酒克，精盐克，白糖...
美好的鲜味给人以享受，美好的鲜味给人以回味。中国菜肴的品种之多，味道之鲜美是举世公认的。今天几乎每一道菜肴只要烹调得当，...
一、麻婆豆腐“谁人留得菜香远？而今处处道麻婆。”麻婆豆腐，是川菜经典菜品之一，材料简单，制作容易。如今在巴黎，在伦敦，在...
生炒技法，选料限于禽畜鱼肉的细嫩部位和鲜嫩蔬菜的茎、根、叶，还要加工成片、丁、条、丝和小块等细小形状。生料直接下锅，既不...
酱烤鲷鱼片原料：鲷鱼片，洋葱半头，大蒜瓣，白芝麻随意。调料：李锦记排骨酱汤匙，李锦记叉烧酱汤匙，生抽汤匙，盐／茶匙，黑胡...
我国烹调方法可能是世界上最多的国家，据说有上千种，但常用的有３０多种，笔者在多年的实践当中总结出一些经验，最终发现有许多...
金丁酒香灌汤虾球 原料：虾湖400g，馒头5个，玫瑰露酒100g，肉皮500g，盐、味精、料酒各适量，花生...
