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虾酱醉鸡翅鲜香、味美。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法，因其鲜香味美、口味独特而广为流传。一、原料鸡翅中段根。二、调料黄...
这里介绍的六款猪腰菜肴，系作者多年多次烹调所创，深受消费者欢迎，故而推荐给大家。一、水煮鱼鳃腰片主要用料：猪腰副，韭薹，...
酸菜蚕豆汤 盛夏季节，用泡酸菜调汤，清淡解腻，引人食欲。配以蚕豆，经较长时间烹制后，汤汁洁白而浓，汤味尤为鲜美。 &nb...
锦地陇上行（热销豆腐菜，色泽金黄，口味香醇，粗料精做）
该菜品创新点：面菜合一，三重口味：蛋黄咸鲜、豆腐加肉的清香、葱油饼香。售价：元份日售多份。原料：嫩豆腐克猪肉末克，菜胆个...
勾芡也叫“着腻”、“着芡”，就是在菜肴将近成熟时，把调好的芡汁浇或泼在菜肴中，这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使...
芝麻猪肉丸外皮麻香酥脆，肉馅细嫩鲜醇。原料精肉克，白糖克，芝麻克，料酒克，葱姜汁克，精盐克，味精克，鸡蛋个，湿淀粉克，油...
鸡茸奶豆腐 奶豆腐是内蒙古烹饪原料中最具民族风情的奶制品之一。奶豆腐制作工艺复杂，选料谨严。首先要将纯鲜牛奶放于消过毒...
李忠江的谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。谭...
一、荷叶肉“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月...
炸熘猪脑 一、质量要求 挂糊均匀，色泽金黄，芡汁光亮，口味酸咸适中。 二、原料配比 1、主料：猪...
一、咖喱鸡丝 主料：鸡脯肉，鸡蛋个，绍酒，葱、生姜各，盐、味精适量，生粉或头青粉，荤油约耗，咖喱粉。制法：①将鸡脯剔去...
一、鱼的重量控制在左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。二、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断用...
烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么菜肴，配什么料，都由配菜厨师安排...
枸杞的食法，一可鲜食；二可将枸杞子单独或加入复方遵医嘱煎服；三可置酒中浸泡，通常500 g枸杞加高粱酒1 500 g，浸...
干炸、干煎、干炒和干烧统称为“四干”技法，若未掌握好其中的技术关键，就达不到成菜的质量要求。本文详细讲解干煎技法。干煎的...
众所周知，豆腐属于保健食品，其蛋白质的含量比大豆多，且豆腐蛋白属于完全蛋白，利于吸收，并且含有人体必需的八种氨基酸，也接...
无花果，又称奶浆果、文仙果、映日果、隐花果等，为桑科植物的果实，原产于非洲北部、亚洲西部，汉唐时期传入我国栽种。现在广东...
将各种面食与各种菜肴巧妙地搭配在一起，烹制成佳肴，则别具一格，新奇美妙。一、伊面剁椒鱼用料：鸡蛋伊面，鲩鱼条（重约），剁...
红枣山药球特点：枣泥山药球香味浓烈，入口外酥里软、甜而适口。原料：米粉，山药，面包糠少许，食用油（约耗），红枣泥。制法：...
、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量...
