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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
带有“泡”的美食，不仅会给你带来独特的口福，而且也会给你带来文化的享受，还能给你带来智慧的启迪。美食之“泡”的独特口福。...
长期以来人们对火候说法不一，对火候的认识也只是从字面来解释，特别是近几年科技的发展，已经出现了没有火的烹调热源，所以...
号称“烹饪王国”的中国，以其传统的刀工、调味、火候等烹调方法及艺术造型而闻名于世。这样，不仅提高了食品的感观品质，增进食...
调制鱼香汁的技巧
鱼香汁原料有酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、蒜末、味精、湿淀粉、泡辣椒（这是鱼香味中最重要的一种调料，没有它就形不成鱼香味...
炖制老鸭四法则
、炖老鸭时，可取猪胰块切碎同煮，肉易烂，且汤汁鲜美。、炖老鸭时，加片火腿或猪肉，能增加鸭肉的鲜香味。、炖老鸭时，在锅里放...
回锅肉是四川民间的传统菜肴，典型的家常风味菜。因其历史悠久，食者甚众，已成为最著名的四川名菜。传说这道菜是从前四川人初一...
生炒主要用不挂糊的原料，生料直接下锅，既不用事先腌制，也无需上浆挂糊，在锅内调味，旺火沸油，快速煸炒至肉类原料变色、蔬菜...
江南风情色彩搭配和谐，原料鲜香脆嫩。 原料：净鲜鱿鱼板，鲜大河虾仁，蜜豆，瓶装红豆，小葱段、姜花少许，精盐、味粉、鸡粉...
近日，笔者受流行火锅“冷锅鱼”的启示，将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点，尝试用于冷菜烹制与调味，经多次实践创制...
锅仔菜肴做法四款
锅仔菜肴是当今最流行的新潮菜肴。此肴是从香港进入广东后传遍全国。锅仔，是一种形似双耳炒锅的不锈钢锅，但比炒锅小得多，其容...
黎家醉河蟹与荷叶蒸溪虾的做法
醉河蟹做法一酒香味纯，鲜爽口，山乡风味。 备料及制法：①河蟹，在水缸中养周，用刷子刷洗干净，沥干水。一般秋冬季蟹较肥。...
东海岛位于中国大陆最南端的湛江市郊外，也是中国的第五大岛，处于热带、亚热带，物产资源丰富。盛产各种名贵海鲜：鲍鱼、龙虾等...
风格独特的啤酒菜肴
啤酒除可作为饮料外，还有很好的烹调功能。啤酒菜肴简单易做，就像家常菜一样，只是加些啤酒罢了。啤酒用多用少，看菜而定。啤酒...
十款宴席之佳肴
竹签肉小巧玲珑，鲜味浓郁。 主料：生羊肉，鸡蛋个，竹签根，面包糠少许。调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉。做法：、生...
“珊瑚牛肉”是近期行业内比较流行的一款菜肴，因其色泽艳丽，橙香浓郁，形状美观，烹制后形同海底珊瑚而得名。珊瑚牛肉的制作法...
中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一，它最早起源于新石器时代，据考证在我国已有多年...
新颖羊肉菜肴三款
金盏松仁羊腰粒特点：造型美观，孜然味浓。原料：羊腰四对，松仁，孜然粉，盐、洋葱粒、辣子面，料酒，做好的金盏个，食拉油、法...
造型美观的美味龙虾球
富贵龙虾球特点：造型美观，外酥里嫩，干果奶香味浓。 原料：龙虾只，咸面包粒，八达杆果、桃仁、松仁、杏仁，鲜奶油，对虾只，...
潮州特色美食集锦
菊花杏香炸虾排色泽金黄、酥香鲜嫩、营养丰富。 原料：对虾只、加州杏仁碎、冬瓜个、咸鸭蛋黄个、干淀粉、鸡蛋个，精盐、胡椒粉...
生爆肚尖的制作技术要点
生爆肚尖这道菜，虽不是什么名贵的大菜，但却受到许多食客的喜欢。可是要做好这道技术性要求较高的菜，不是那么容易的一件事。“...
