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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
何谓“镗上”，各处说法不一。一说镗是古代的一种铜质器皿，它的特点是耐热且各部分受热均匀，适合火局制菜肴，现代人将它改造后...
毛蛤金针拌野菜（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：新鲜金针菜克，苋菜克，毛蛤肉克。调料：蒜泥、米醋各克，芝麻油克，味精...
萝卜酥饼为我店特色小吃，其色泽淡黄，酥脆鲜香，既可当作平时填肚，也登得大席宴席，是一款价廉物美，深受欢迎的菜品。其制作简...
干锅黄腊丁（大厨拿手特色干锅菜）
黄腊丁学名黄颡鱼，为鲿科，黄颡鱼属的一种鱼类。体长约，腹面平直，体后半部侧扁，尾柄较细长。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下...
红焖仔兔（特色风味菜）
制作流程：、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起...
海味鲜汤集锦（一）
水产品含有丰富的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量比植物性食物高出许多，且更易于被人体吸收。脂肪含量较...
一、选料加工红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红...
南山泉水鸡制作技术
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世...
橙汁香瓜卷 特点：该菜为冷菜，造形美观、色泽橙黄，酸甜脆美。 原料：净冬瓜肉400 g，莱阳...
大观园酒店养生特色菜芳官酒酿鸭
《红楼梦》中第回第页讲述厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的饭菜中有一碗是“酒酿清蒸鸭子”。清蒸鸭子中采用酒酿。酒酿味甜，...
缮香牛蹄此菜荣获农业丰收杯地方特色菜烹饪大赛大奖原料：牛蹄，白萝卜，纱布块，干辣椒段，生姜，大蒜子，紫苏叶，香叶，八角，...
炒鲜奶是一道传统风味名菜，此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀，采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香...
太极牛仔粒
创新点：这是道改良菜，原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上，当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时，面包就会失去炸后的酥脆，所...
原只椰子淮杞炖鲜鸡用料：新鲜椰子个，鸡肉，猪瘦肉，枸杞，淮山，姜片。做法：买椰子时请店家锯去顶壳，把汁取出留用，壳保留完...
鲤鱼又称鲤拐子、鲤子，素有家鱼之首的美称，常栖息于江河、湖泊、水库、沼池之中，多为人工养殖。鲤鱼肉味鲜味，可烹制多种名吃...
香酥鸭四川名鸭肴原料肥公鸭只重约，川盐，姜各，葱结，料酒，花椒粒、香油各，五香粉，熟菜油。制法将鸭子斩去翅尖、脚、洗净搌...
香椿芽是香椿树萌发的嫩芽，脆嫩甘美，清香浓郁。自古以来，香椿芽就是春季佳蔬。由于它的季节性强，上市时间短，只在“清明”前...
江南风情色彩搭配和谐，原料鲜香脆嫩。 原料：净鲜鱿鱼板，鲜大河虾仁，蜜豆，瓶装红豆，小葱段、姜花少许，精盐、味粉、鸡粉...
在烹调中，为了保持菜肴的特色与风味，经常采用“密封”的原理，即采取措施，控制原料、调料的气味，防止其挥发。一般地说，传统...
鲜味鱼片粥主料：草鱼，稻米，干贝。调料：姜，大葱，香菜，猪油（炼制），酱油，胡椒粉，盐。作法：白米洗净沥干水，用少许盐腌...
