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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
此菜是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼尾，去皮猪腿肉，...
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难...
红酒雪梨的制作视频（大厨制造）
原料：雪梨红酒调料：冰糖白糖制作：雪梨削皮去核，一切两半放入锅中，锅内加克冰糖、克白糖，倒入红酒没过雪梨，开火煮至沸腾。...
鱼香，是四川菜中一个深受食客喜爱的味型，其特点是甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。下面介绍几道用普通蔬菜烹制出的具有“吃鱼不见...
主料：花生米克。辅料：青红椒克，圆葱克，胡萝卜少许。调料：色拉油适量实耗克，蚝油克，海鲜酱克，橙汁克，陈醋克，白糖克。制...
氽是以水作为传热介质熟制菜肴的一种方法。由于具有汤多而清鲜、质嫩而爽口的主要特点，一直深受广大厨师和食客的喜爱，在烹调中...
蒸馍香辣蟹馍酥脆，蟹麻辣醇香。原料：肉蟹只约，蒸馍个约，干辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉...
银丝丸是在鱼丸的基础上改进而成的，推出后受到了食客的欢迎。其做法是将净鱼肉剁成葺后，再加入剁碎的粉丝、海米、木耳，经调味...
1、出大腿骨和小腿骨在鸡大腿骨和小腿骨的关节部，用刀切一道“×”形刀口，然后将爪骨向后折，使大腿骨的骨股头露出，用刀割...
在烹调过程中一些原料中会出现膻味、臭味、涩味、臊味、腥味、土味等，这些都属于异味，异味会直接影响菜肴的滋味。怎样除去原料...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...
春季饮食平淡，喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百...
一个菜肴的口味特点由三个方面构成，即滋味觉、气味觉与触觉。这三个方面是对菜肴口味特点的综合评价，三者既有区别又紧密联系。...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...
薯泥菜，是将马铃薯即土豆蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也...
杞果炖狗肉 原料：带骨狗肉750 g，枸杞子25 g，大料3枚，桂皮1小块，香叶5片，葱段25 g，姜片1...
粤北，与湖南、江西交界，粤北的饮食文化，受到湖南、江西的饮食文化的影响，因此，在粤北菜中，某些菜既有粤菜的特色，又带有湘...
川味私房菜之辣子对虾
大块鸡腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看着就很有食欲。对虾自然是海鲜中的圣品，这两个搭配在一起，一定会烹出极致的美味。食材...
风味全腰原料：猪腰克，青红美人椒克，蒜片克，姜片克，香葱花克，姜汁酒毫升，盐克，酱油毫升，孜然粉克，香辣酱克，辣妹子克，...
在制作某些您爱吃的菜肴时，如拔丝苹果、蛋白虾、焦熘肉等，您一定希望能使它们外焦里嫩、酥脆可口，好让自己大快朵颐，那么您就...
