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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
火候是汉语中的特有词汇。远在商汤时代，我们的祖先对火候与烹饪的关系就有了初步的认识：“三群之虫，水居则腥，肉攫者臊，草食...
高原明珠花溪，位于贵州省贵阳市西南处，境内著名的风景名胜区花溪公园、青岩古镇、镇山布依族生态博物馆。清汤鹅，泥鳅辣椒等为...
物质平衡有一个规律，我们简单地介绍一下。初生到５个月的婴儿吃母乳最好，超过５个月只吃母乳也不行了，需要４２种以上的食品。...
官府菜本是旧社会里一些豪门大贾家中的府膳，因其制作讲究，更有选料精、下料狠、费工费火的烹饪特点，所以历来一直被美食家所推...
葡萄又名蒲桃、蒲萄、蒲陶、草龙珠、山葫芦，被称为世界四大名果之一。我国食用葡萄已有２０００多年的历史。早在三国时，魏文帝...
独具特色的干炒（干煸）技法与菜品实例
炒是一种以少油旺火（或中火）快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少...
鱼羊合烹格外鲜，其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊，其味型都以咸鲜为主，保持鱼、羊的原汁原味，格外鲜美，两款菜都有...
川菜中将肉类、海鲜或豆腐等原料精加工成洁白发亮、质嫩松泡的茸糊称为打糁。糁在川菜中用途广泛，特别是在制作一些较高档的菜品...
百合花菜品实例
百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿...
迷踪菜介绍及菜品做法五例
迷踪菜“相传起于清嘉靖年间。清嘉靖末年，战乱四起，嘉靖皇帝愁容满面，长吁短叹，茶饭不思。宫庭御膳总管命各方御厨均展厨艺，...
闪亮的无锡油面筋做法及菜品实例
面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料。面筋的制作并不难，饭店、家庭均可自制。做法介绍：在面粉中加入适量水、食盐，和成...
盛夏鲜桃菜肴集锦
桃，又名毛桃、山桃、甜桃、水蜜桃、蟠桃等，自古人们把它视为幸福的象征，故又有寿桃、寿果、仙桃之美称。桃，营养极其丰富，富...
七款特色番茄菜的做法
番茄鸭丁 用料：鸭肉丁，番茄酱，鸡蛋清、水淀粉、白糖、料酒、盐、麻油、高汤适量。制作方法：、将鸭肉丁放入碗内，加盐、水...
风味别致的四例鱼肴做法
迎杏鲤鱼抑 原料：活鲤鱼，熟银杏，大葱，泡辣椒末，泡姜末，味精，鸡精，白糖，香醋，精盐，香油，色拉油，水淀粉。制法：、...
孜然飘香料制法及菜品实例
北方的干炸菜品，随蘸碟上桌，干爽酥香；南方的椒盐系列菜，调味均匀，韵味别致；新疆羊肉串随着扬扬撒撒的孜然回味飘香，我试将...
六款卷制菜肴的做法
一、清蒸白菜卷 原料：白菜，净鳜鱼肉，鲜香菇，鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制...
烹调中通常用作糊的原料有鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉以及其他原料。这里所说的特殊糊却是由动物性原料，经多道细致的工艺精制而成...
何谓食剪？食雕的近亲，剪纸的胞妹。从用途上来看，它跟食雕一样，都是服务于餐桌，用作装点盘面，美化菜肴；但如果从操作技法上...
海鲜及鲜果同时入菜特色做法四款
海鲜入撰，在我国历史悠久，且越来越受到食客的喜爱。但是，你尝过用海鲜及鲜果同时入馔的佳肴吗？最近，笔者经过研究，结合本地...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
