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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
奶茶从世纪年代中期传入内地，凭其特色的口味、口感，迅速风靡全国。在感叹奶茶的市场影响力的同时，我不禁联想，能否将奶茶的精...
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。近年来，厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，制作出了很多形态似龙的...
“色、香、味、形”是我们对烹饪菜肴好坏的最直接和最显著的感官评价指标。“色”是烹饪的菜肴给人的感官视觉——可见的颜色或色...
选料加工红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘...
鱼露亦称“鱼酱油”，有些地方称“虾油”。其实两者不是同一种原料，鱼露是以鳗鱼、虾、贝及其他海产小杂鱼或鱼类下脚料等原料，...
焖，是餐饮业使用较多的一种烹调方法，以其汁浓味醇、形整色佳而深受食客青睐。可是在行业生产中，由于焖具有独特的工艺特点，很...
生炒技法，选料限于禽畜鱼肉的细嫩部位和鲜嫩蔬菜的茎、根、叶，还要加工成片、丁、条、丝和小块等细小形状。生料直接下锅，既不...
原料：鲜虾肉克、猪肥膘肉克、青萝卜根、蛋清克、盐克、生粉克、脆炸粉克、烧汁克、红萝卜根、白萝卜个、西兰花朵、相思豆颗，料...
点评大师：杨志智：药膳大师。杨大师创立了北京市第一家专膳餐厅，北京龙华药膳，还曾担任清华园宾馆总厨，现为北京华承隆养生食...
鱿鱼扒羊腰花 主料：鱿鱼ｇ，羊肾个。配料：上海青菜心。调料：葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。做法：①鱿鱼...
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。...
秧草九转大肠配山楂鱼子主料：秧草辅料：套好熟大肠、山楂，大葱，姜、蒜调料：盐、味精、酱油、白糖、米醋，胡椒粉清汤、色拉油...
水滑技法是将切成片、丝等小型形状的原料经码味上浆处理后，投入℃的水中加热至成熟，再经调味成菜的一种烹调方法。用这种方法制...
猪脑花中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的多种微量元素。猪脑细烹成佳肴，可谓是名副其实的保健美馔。以下几款菜品都是在长期的...
凉菜大赛作品-银杏醉鸡（酒醋一起烹醉鸡）
原创思路：虽然名为醉鸡，但是与传统醉鸡大不相同，酒只当作一种调料加入，只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调...
随着社会的不断发展，在饮食上越来越多的人把注意力集中在绿色蔬菜上，而薹干正是这样一种独特的天然绿色蔬菜。学名：薹干。别名...
有些下脚料形同鸡肋，“食之无味．弃之可惜。”但一样也能让它变成美味。味鱼瞟原料：新鲜鱼膘，青、红小尖椒各，泡仔姜，泡野山...
新春佳节原料：大芥菜，鲜鱼腩鱼腹部的肉，红圆椒只，枸杞，生姜，葱。辅料：花生油，盐，味精，胡椒粉少许，绍酒，麻油，白糖。...
原料：鸭蛋黄，内脂豆腐盒，葱段，姜少许，盐、味精各适量，猪油，胡椒粉少许，高汤。制作：豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗...
一、麻辣肉干市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”，很受儿童及青年男女欢迎，笔者品尝过，口感麻、辣、甜、干香，尽管吃不出鱼的味...
