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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
“牛柳”指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、...
板栗入馔健体美颜之六款菜品
板栗不仅香甜好吃，且是一种食疗价值甚高的食品。药王孙思邈称道栗子：肾之果也，肾病宜食之，生食活腰。明代李时珍指出栗子有驱...
叶望念安徽省黄山披云山庄有限公司副总经理、披云百变徽宴行政总厨中国徽菜大师、国家营养配餐师、省级评委、安徽省十大金牌厨师...
拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。是制作甜菜的烹调技法之一。下面介绍四款拔丝菜...
一、酒香全鱼 原料：鲜鲤鱼1尾，葱白25g，生姜15g，香菜25g，干红尖辣椒4个，精盐4g，味精3g，啤...
一、全家福冷拼主要用料：袋装盐水鸡袋，河虾，熟牛腱，烤鸭／只，皮蛋只，冬笋，香菇，药芹，虾米，罗皮，蘑菇，红皮萝卜，盐、...
极品海皇挞
极品海皇挞色泽金黄，入口酥松，海鲜的鲜味加芝士沙拉酱的独特香味，浓郁香滑，口齿留香，回味无穷。原料：面粉克，黄牛油克，猪...
明壶松露汤（成都食画花园餐厅特色饮品）
明壶一般多用于喝茶，此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制，蒸好的汤汁过滤掉杂质，再倒入明壶带火上桌，晶莹剔透，在灯光的照...
一碗胡椒烧软兜/洛阳金狮麟酒店旺销菜
软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行，用能保存热度的砂锅装上烧好...
在烹调工艺中，通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽艳丽、润滑光亮的效果，这种技法一般叫做包尾油。包尾油...
闻道三国「江南凉菜节精选作品」
亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...
为了满足人们不断提高的生活水平的需要，餐饮业者在尽力改进创新，制作出更为精美的菜点，使宾客在觥筹交错之间，能得到美的享受...
新派九转大肠（特色鲁菜改良版）
这款大肠用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴，走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的...
笔者现在云南丽江一家酒店事厨，由于工作的关系，平时爱到农村去采风，搜集乡土风味菜。到了乡下，笔者吃到了许多美味，算是真正...
临安一品鲜（旺销菜）
原料：鸡肉克，排骨克，火腿、猪肚、鱼肚（油发）各克，香菇只（约克），竹荪、西兰花各克。调料：料酒、葱段、姜片各克，盐克，...
酥炸“鸡腿”此菜是一款素料荤做的象形菜，即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料，配以土豆，分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的...
一、黎家“九九”煲，读音狗狗选料：家养雄狗只，杀后用稻草烧净至金黄色，后开腔取净肉；选腩肉带骨约，用清水漂净血水，吊干，...
扒菜技法主要用在鲁菜和粤菜的烹调之中，但是在这两个菜系中，所使用的“扒”菜方法又是完全不同的。鲁菜一般采用的是酱扒、红扒...
