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金桔煎西冷（新年新菜传真/西冷牛排菜谱/含牛排分类知识）
西冷牛排（，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（）和大块西冷牛排（）。事实上是法语（上）...
海南岛是我国最大的“热带宝地”，是一个色彩斑斓的世界，阳光、海水、沙滩、绿色、空气五大旅游要素俱全，具有得天独厚的热带海...
千岛湖鱼头汤 原料：千岛湖野生鱼头。 配料：火腿，鸭血，冬笋，蛋黄豆腐，贡丸，菜心，西红柿，生姜，葱，高汤。 ...
一、制汤溯源 我们试从先秦时期开始来探讨制汤的历史源流。先秦时期饮食中的羹是一种肉汁或菜汁，品种颇多。南北朝时期贾思勰...
传统川菜是川菜百花园中一簇簇姹紫千红、多姿多彩、永不凋谢的奇葩。在历史长河中它带给人们以视觉美、嗅觉美、味觉美的艺术享受...
醉腰花 特点：酒香浓烈，鲜美爽口，脆嫩远胜于用其他方法烹制的腰花菜。 原料： 新鲜猪腰2个(约400克)，...
生炒主要用不挂糊的原料，生料直接下锅，既不用事先腌制，也无需上浆挂糊，在锅内调味，旺火沸油，快速煸炒至肉类原料变色、蔬菜...
山水豆腐【成本不高而极具档次】
原料：内脂豆腐一盒，净草鱼片克。调料：鸡汤克，青红辣椒米克，大葱丝克，香菜片，鸡蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，盐克，味精克...
船夫鱼在江边生活的船夫、渔夫、挑沙的挑夫，常将鱼捕捉后，用自身携带的泡菜入锅烹鱼而吃，鱼鲜汤纯而美。原料：白鲢尾、泡姜、...
纸包菜肴多见于高中档宴会之中，由于其能够保持原料的原汁原味，馅香滑嫩，营养丰富，很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包菜肴...
原料配方鲜嫩圆白菜克冬笋克香菇克青红椒克干辣椒克白糖克精盐克醋精白醋克葱、姜各克红油用香油、干辣椒炸成少许制作方法将冬笋...
高粱烤肉 主料：精选五花肉350克。 调料：老抽40克，白糖25克，鸡精4克，高粱酒100克，八角4只，葱、姜少...
醋在川菜制作中是不可或缺的调料，但是它多与别的调味品搭配调成复合味。例如宫保鸡丁、虎皮青椒、鱼香肉丝等家喻户晓的川菜，在...
在年第十六届中国厨师节的“全国烹饪技能创新菜点竞赛”上，来自百年老字号—广州酒家的点心部主管、面点制作高手李志成师傅一马...
红锅生烹黄腊丁
此菜把中式传统的红汤菜式进行创新改良，既保留了传统红汤的麻辣醇厚，又去掉油腻感，增加了泡菜、泡萝卜、豌豆，口感更加融合，...
原料配方牛肉千克米粉子千克红豆油克白豆油克生花椒舂碎克姜汁克绍酒克白糖克食盐克生菜油克豆腐乳水克好豆瓣克胡椒舂碎克豆豉克...
何谓食剪？食雕的近亲，剪纸的胞妹。从用途上来看，它跟食雕一样，都是服务于餐桌，用作装点盘面，美化菜肴；但如果从操作技法上...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品...
一兔三味是指由一种主料“兔”烹制出三道不同风味的佳肴。同时上桌，很具特色。 原料准备：兔子1只(重约2 5...
原料配方澄粉克虾肉克猪夹心肉克笋肉克菱粉克千贝克精盐克白酱油克白糖克黄酒克猪油克麻油克胡椒粉、味精少许制作方法：将澄粉、...
