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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、水晶鸡片特点：色泽素雅，口感滑嫩、脆爽，蒜香味浓，且有一定的减肥、美容功效。 原料：鸡脯肉，银耳朵，鸡蛋清个，黄瓜...
蛋泡糊又称高丽糊、雪衣糊、芙蓉糊，是将鸡蛋清抽打成泡沫状后，再加入粉类物质调制而成的糊。成菜具有外形饱满、膨松而嫩、色泽...
中国烹饪的特点之一，就是精于运用火候。所谓火候，就是指菜肴原料在不同火力和用火时间长短不同的加热中所产生的结果。火候是菜...
沙锅酥肉的详细做法
原料大白菜青口克。猪胫骨克猪肉瘦克鸡蛋克。盐克色拉油克味精克胡椒粉克醋克大葱克姜克花椒克八角克桂皮克淀粉玉米克。操作、棒...
、“四准”出美味。“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准，即：调味前要搞清楚所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（...
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难...
拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的川菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承...
菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：、增色烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出...
拔丝山药的做法
材料：淮山药克，蜂蜜克，冰糖克（没有冰糖，白糖克也行），花生油克。（注）根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果...
干烧鲤鱼的做法
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
锅巴肉片的详细做法
原料：猪里脊肉克，大米锅巴克，玉兰片克，水发冬菇克，豌豆苗克，葱克，姜克，蒜克，泡辣椒克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，味精...
选料加工红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘...
此菜麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，做法来自乡野民间，做重庆烤鱼必须用炭火，且火苗不能冒出，火大要勤翻，掌握不好就达不到外...
干烧鱼做法
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美...
鲁菜砂锅三味肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。原料：猪肘肉克、带骨雏鸡肉克。鸡蛋克，火腿克、青...
四喜丸子做法集锦
四喜丸子又称红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加...
六安酱鸭做法介绍
安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一...
原料：清水克，香叶、花椒、陈皮各克，八角、桂皮各克，草果、甘草各克，罗汉果克，南姜克，生姜、葱各克，蛤蚧蛇干对，丁香克，...
我熬制的这款茶叶油并不是茶油，厨师常用的茶油是用优质的茶油子炼制的，色清、营养丰富，有一种特有的芬芳味，不过其工艺流程比...
勾芡也叫“着腻”、“着芡”，就是在菜肴将近成熟时，把调好的芡汁浇或泼在菜肴中，这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使...
