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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一盘美味可口的佳肴，配上精美的器具，运用合理而独特的装饰手法，可使整盘菜品熠熠生辉，给人留下难忘的印象，那些与众不同、精...
醋香诱人的酥火靠鲫鱼做法详解
鲫鱼入肴非常普遍，但一般多是以红烧、干烧、汆汤、蒸制或出肉后炸、炒等方法成菜。本文介绍的这款“酥火靠鲫鱼”，则是采用“火...
猪扒的几种做法秘诀及菜品实例
煎猪扒的诀窍 将猪扒切块，拍松后加食粉（小苏打）、水拌匀，稍腌后再用水冲洗净，沥干，然后加腌料拌匀，这样煎出来的猪扒才...
形者，样子、形态也。菜肴之形，是指菜肴的刀工成形、装盘造型。刀工成形包括各种刀口（如丁、片、丝、条、粒等）及相互间的合理...
朱砂沙拉 原料：豆腐ｇ，熟咸鸭蛋个，黄油ｇ，黄瓜ｇ，樱桃ｇ，莴笋（带嫩叶）ｇ，色拉油ｇ，蛋黄个，芥末汁、辣椒粉、白醋、...
一、花开富贵 原料：油菜心，熟火腿（中方），熟鸡脯肉，水发香菇（大小一致），鸡清汤，熟鸡油，精盐、味精各适量。制法：①...
鱿鱼扒羊腰花 主料：鱿鱼ｇ，羊肾个。配料：上海青菜心。调料：葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。做法：①鱿鱼...
银杏奶汁葫芦鸭 原料：土山鸭只，鲜银杏ｇ，枸杞ｇ，金华火腿ｇ，嫩冬笋尖ｇ，嫩青豆末ｇ，香菇ｇ，鲜虾仁ｇ，嫩玉米ｇ，姜、...
火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大，可达公斤以上。根据传统，美国人会在感恩节及圣诞节...
山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早，早在梁代陶宏...
石烹菜，是以石头作为传热介质，取用电烤、火烧或油炸的石头，放入耐高温的陶钵、铁钵、木桶或玻璃钵中，再加以调味汁，把调制好...
在现代的餐饮市场上，用“烹”这种烹调方法制作菜肴是很多的。但现在许多厨师对“烹”的概念和操作要求一无所知，而且现在烹菜在...
白切鸡是广东名菜。在香港厨坛中，白切鸡乃鸡菜中的佼佼者，具有皮爽脆、肉滑嫩、色泽金黄的特点，鸡味浓郁，嚼不沾牙，食后齿留...
春江水暖 原料：鸭脯肉，净冬瓜，鸡蛋清个。调料：盐，味精，白糖，胡椒粉，鸭油。制作：①净冬瓜用模具刻成小鸭形状，在鸭身...
红黄鳝鱼原料：活黄鳝，荷兰小黄瓜，色拉油、葱、姜、料酒、白糖、辣椒油、熟芝麻、酱油、花椒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。制...
双色甲鱼原料：活甲鱼只约重，红汁沙司，葱头，桔子瓣，青椒，豌豆，芹菜，番茄酱，红葡萄酒，咖喱粉，胡椒粉粒，鲜姜，大蒜，口...
鸡茸奶豆腐 奶豆腐是内蒙古烹饪原料中最具民族风情的奶制品之一。奶豆腐制作工艺复杂，选料谨严。首先要将纯鲜牛奶放于消过毒...
鲜果芝麻虾 原料：大海虾，鲜荔枝，白果，圣女红，白芝麻，鸡蛋个，干生粉，精盐，文蛤精，白胡椒粉，白糖，海鲜酱，精制油。...
玫瑰花又叫红玫瑰，为蔷薇科植物玫瑰的花蕾。玫瑰花除了作为爱情的象征用于馈送观赏之外，还可以入药和用于烹调。玫瑰花含有玫瑰...
一、芝麻“肉条” 原料：油面筋，胡萝卜，白芝麻，干红尖辣椒个，葱段，葱片、蒜片各，大料枚，酱油适量，精盐，味精，香油，...
