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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
清朝同治年间，一户张姓人家开了家夫妻店，当时光顾的大多是一些拉塌车、做苦力的老百姓，他们进饭店擦一把汗，歇一歇脚，吃些浓...
锅仔三鲜牛尾特点：汤鲜味浓，牛尾软烂、醇香。原料：黄牛尾，鲜香菇，鲜口蘑，水发海米，圆葱，三黄鸡，姜片，葱段，精盐，鸡精...
高原明珠花溪，位于贵州省贵阳市西南处，境内著名的风景名胜区花溪公园、青岩古镇、镇山布依族生态博物馆。清汤鹅，泥鳅辣椒等为...
主料：鳜鱼两条。配料：笋少量，香菇少量，蟹黄少量，葱、金华火腿少量，黄瓜根。制作：鳜鱼将头、尾取下，尾部需要留下一定的肉...
小米可分为糯性小米和粳性小米两类。可以熬粥蒸饭或磨粉制饼，也可与豆类或其他粮豆类混合烹制。糯性小米还可制作糕点或酿酒、酿...
牛掌（蹄）有趾，其中第三、第四趾最为发达，趾端为蹄甲。富含蛋白质，不含胆固醇，含多种维生素及微量元素。含较多的大分子胶原...
洪泽湖，中国第四大淡水湖。在江苏省西部淮河下游。洪泽湖水生资源丰富，湖内有鱼类近百种，以螃蟹，鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等为...
在日常生活中，我们都会吃到诸如蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿、南煎等煎制食品，酥煎却很少吃到。酥煎，是一种较新也较特殊的煎...
柚子除了当水果直接品尝外，那带着独特香气和酸度的柚子果肉，不论是凉拌、清炒或蒸炖，滋味也很可口。一、柚子香辣鱼材料：鲷鱼...
生烹牛蛙（利用高油温将蛙肉生烹至熟）
原料：牛蛙克，红油克，青笋块克，芹菜段克，香辣酱克，干辣椒克，干青花椒克，香菜段克，鸡精克，鸡粉克，盐克。制作流程：、牛...
脆瓜，就是腌渍后的黄瓜，在胶东半岛一带，常用它与海螺、海肠、海蚕等同炒。如今，用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调...
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液再度结晶，在菜肴表面凝成一层洁白糖...
制作薛阳原创思路：将中式的食材清远鸡，用西式的方法烹制，搭配海螺片，淋入捞汁后味道特别的鲜嫩、爽口；柠檬冰水既可以去腥除...
厨房妙招之煮： 1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 2、煮牛肉：为...
移位装盘是指菜肴烹制成熟后，由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落，美观大方，线条清晰...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早，早在梁代陶宏...
当我们鉴别菜肴质量的时候，往往在色、香、味、形、器、质、养、汁等几个方面。很显然，决定菜肴质量的优劣，其色泽是占据着首要...
红烧菜要做到红而发亮、味浓汁厚，技巧如下：首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，...
原料：扬州方干块。配料：菜心棵，虾仁少量。制作：将方干放入冷水锅中，用中火烧开后捞出，放到一个方盘子中摆好，然后用一个相...
