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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
牛窝这道凉茶，取料于黄牛和水牛的肥肠头。据食品资料有关数据查证：其胆固醇含量每为；对比羊肉、猪肉、鸡、鸭肉的胆固醇含量是...
一卤味部配方香芒布甸原料五席用：鱼胶粉克，鲜忌廉半磅，花奶罐，糖磅，雪粒磅半，咖喱粉盒。西班牙布甸原料：（六席用：鲜蛋只...
五味嫩鸡是一道颇具风味特色的美馔。它巧用酸、鲜、辣、咸五味烹制而成。要烹这道菜，先得做好“五味卤”，其原料的配比十分讲究...
炒是我国烹调技术中使用广泛、变化较多的一种烹调方法。而滑炒却是其中最精细、最有特色的一种技法。它由一般炒法的一次加热改为...
陶坛聚海鲜 原料：鲜鲍、蛏子、花蛤、鸳鸯贝、爬虾、干贝、笋片、金针菜、黑木耳、骨汤、精盐、文蛤精、黄酒、胡椒粉、鸡油、蒜...
原料：净猪肉，鸡蛋个半，鲜蘑，胡萝卜，菠菜汁，红曲粉，精盐，味精，料酒，淀粉，葱、姜水，鲜汤，植物油，香油少许。制作方法...
鸡汁豆腐（热销豆腐菜，色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口）
该菜品豆腐与虾仁搭配营养丰富，用南瓜汁调色，不用色素。售价：元份日售份左右。原料：嫩豆腐、鸡蛋各克，上海青（可以用青菜心...
莲叶不仅供人欣赏还能入药、入馔，为人类作出了很大贡献。荷叶还可以直接入菜，也可作为配料。近年来出现的荷叶系列菜肴，形成了...
腊味与辣味一样，是湘菜的代表味型，腊肉在湘菜中的应用非常广泛。但是，腊肉虽然有化平凡为不凡的助味能力，并不是所有的原料都...
果木烤鸭，焖炉鸭子，鸭皮蘸白糖，鸭肉包黄瓜……鸭子已经被人变着花样地吃，这鸭子还能吃出什么花样本期特别邀请了盐色餐厅为我...
西红柿、冬瓜、土豆等都是我们厨师经常采购的原材料，别小看这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原...
韩国人参鸡汤 原料：鸡1只， 糯米1/2杯，鲜人参 4个，大枣 4颗， 蒜 20瓣，细葱 2根(根部),...
调色工艺是一个在烹饪过程中经常用到的工艺，但是初学者往往因不了解其中的原理、方法，运用效果不理想。现将对调色工艺进行深入...
带子添彩（临沂尚都嘉年华酒店创意凉菜）
创意卖点：黑木耳丝、薄荷丝、咸蛋黄碎拌匀制成馅料，夹在柔软的澳带中制成凉菜，味型丰富，口味独特。制作：山东临沂尚都嘉年华...
朱砂沙拉 原料：豆腐ｇ，熟咸鸭蛋个，黄油ｇ，黄瓜ｇ，樱桃ｇ，莴笋（带嫩叶）ｇ，色拉油ｇ，蛋黄个，芥末汁、辣椒粉、白醋、...
额尔古纳坛王【牛肉菜品，含老汤的制作配方】
额尔古纳市是俄罗斯族、蒙古族、汉族等的主要居住地，饮食颇具特色。额尔古纳坛王就是在俄罗斯式红菜汤的基础上演变而成的。此菜...
源于齐鲁大地，来自孔孟之乡的北京儒宴孔府菜餐厅坐落于京城西南四环丰北桥畔，紧邻丰台体育中心。餐厅面积多平方米，设有个豪华...
紫苏煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入...
拔丝菜并不难但对于新手厨师来说有一定难度，主要原因是对火候、油温等控制不好。拔丝，又叫拉丝，是将经过油炸的半成品，放入由...
甘肃位于黄河上游，地处青藏、内蒙、黄土三大高原之间，是多民族聚居的省份之一。畜牧业发达，以牛、马、驴、羊、猪为首，盛产瓜...
