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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，使糖浆食时能拔出糖丝的制熟成菜的方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣...
避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际...
冷菜制作是我国烹饪艺术中的一朵奇葩，它不仅要求厨师刀工娴熟，刀法多样，作品形态逼真，而且要求其具备一定的美术修养。色彩搭...
食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物，具有不同程度的抗...
生活中，蔬菜在被作为烹饪原料使用时，人们习惯于只取其中的某一部位，而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃，实在可惜。殊不知，...
冬虫夏草是我国名贵中药之一，与人参、鹿茸并称为中国补品“三宝”，它具有良好的医疗保健作用。冬虫夏草属真菌的一种，是麦角菌...
生芹菜炝果仁 原料：芹菜，油炸果仁，精盐，味精，花椒油，辣椒油，红椒圈。制法：将芹菜择去叶、根，洗净，改成抹刀片，放入...
有饕餮之徒打出了十大人气菜谱排行榜，依次是：正宗重庆辣子鸡、剁椒鱼头、棱角红烧肉、虾仁豆腐、香辣虾、萝卜烧排骨、火龙银耳...
杭椒烧蹄筋 原料：熟蹄筋杭椒，蒜茸，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油约耗。制法：①将杭椒...
在烹调中，烹饪原料受热会产生一系列的物理、化学变化，其主要体现在色、香、味、形和营养素的变化上。这些变化有些有助于提高菜...
业余时间在网上浏览过烹饪论文、论坛、教材，也查阅过烹饪专业教学资料，和同仁们探讨过关于茸泥的话题，结合多年的教学经验，浅...
随着人们生活水平的提高，人们的饮食开始趋向反璞归真，回归大自然。过去不登大雅之堂的下脚料一反常态，堂而皇之地走上宴会的桌...
莲叶，气味清香，沁人心肺，清热解暑，不但可用作药食，还可将其用来烹制各种美味佳肴。现向大家介绍几款莲叶佳肴。 一、芝麻...
一、香葱拌鸭丁 原料：鸭脯肉，香葱，红尖辣椒，鸡蛋清个，干淀粉，精盐，味精水，料酒，芥末油，香油，白醋，葱片、姜片各，...
醋溜鸡豆梗 原料：藕叶水中那段茎根，鲜红尖椒、青尖椒各，盐，白糖，味精，白醋，色拉油，葱、姜、蒜各。制作：①藕茎去皮洗...
白灵菇新潮菜肴
白灵菇又名翅鲍菇、白灵芝菇等，是刺芹侧耳的白色变种。因其生长在我国新疆北部木垒、清河、托里等地区极少数的阿魏滩上和印度的...
几款鸡油菌入馔的美味菜品做法
鸡油菌，又名杏菌、黄丝菌、蛋黄菌等，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味...
何谓“镗上”，各处说法不一。一说镗是古代的一种铜质器皿，它的特点是耐热且各部分受热均匀，适合火局制菜肴，现代人将它改造后...
东西南北各地小炒肉做法汇总
小炒肉是非常适合中低档饭店推出的一道菜，若做得好做得有特色，很容易叫得响卖得火。所以我们力邀各地大厨，将他们当地特色小炒...
四款新颖豆腐菜品制作
豆腐这种原料的特点是高能伸低能就，高中低档菜式皆可介入。以下这四款豆腐菜比较实用，同时在配料、装盘、技法等方面又很有创意...
