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葵花献肉据《扬州饮食风俗史》记载，隋炀帝杨广在扬州游览了葵花岗以后，对园林胜景赞赏不已，并亲自将此名景誉为琼花观。回到行...
烹调制作菜肴、食品的技术。一般包括原料选择、初加工、细加工、临灶制作、用火、调味，以及成菜的全过程。烹调法指运用各类烹饪...
近年来，冷锅菜品正日益受到人们的喜爱，除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具...
大妈兔腿 刘旭东制作原料： 兔前腿１０个 小青红椒各５０克 姜片２０克 葱节５０克 八角１枚 草果１个 老干妈豆豉、精盐...
原创思路：三文鱼多用来制作刺身生吃，但是生食三文鱼取料细，出成率低，剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料，...
所谓非常小吃，即非平常的小吃，其味独特异常。如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”，则可增色不少。包括：吉司奶烤土豆、京都夹沙...
“焗”是广东方言中的一个多义词，其中一个义项是“烤”。广东餐饮业中把进口的西式设备烤炉，称为“焗炉”。广东厨师在制作盐焗...
农家滑鱼块
农家滑鱼块，售价元，味型咸鲜微酸主料：净鱼肉半斤配料：黑木耳、冬笋调料：盐、鸡粉、味精、生姜、料酒、香醋、食用油、胡椒粉...
姜汁黄瓜皮原料嫩黄瓜姜精盐味精白糖香油。制作方法：黄瓜洗净，去掉两头，加盐腌软。然后将皮片下，改成菱形，挤干水分，摆盘内...
广东的窝肴，滚烫热乎，生鲜清爽，浓郁飘香，滑嫩软烂，极受欢迎。分为生窝和熟窝两大类。 生窝是将经刀工处理、...
点评大师：杨志智：药膳大师。杨大师创立了北京市第一家专膳餐厅，北京龙华药膳，还曾担任清华园宾馆总厨，现为北京华承隆养生食...
南北复合烧白肉：是一款集四川烧白、广东腐乳扣肉和北方千张肉特色于一身的创新菜肴。成菜色泽金红，形态饱满，皮软肉粑，乳香蚝...
叫花蹄膀（新年新菜传真/特色猪肘烤箱菜谱）
原料：猪肘个约斤，玻璃纸和泡软的荷叶各张，卤水花生米克。调料：料（大葱段克、姜片克、茴香克、砂仁克、毛桃粒、花椒克、干香...
鲍鱼罐子鲜色泽亮艳咸鲜肉嫩滋味浓郁。 原料：鲜鲍克，海参克，海螺克，虾仁克，面筋只，干贝克，北豆腐克，山药克，笋块克，...
火鸡，又名吐绶鸡，最初为墨西哥的印第安人所驯养，以后逐渐在美洲各地普及，世纪末传入欧洲。现世界上大部分国家都有饲养。成年...
前几年“香酥排骨”、“豉汁排骨”曾风靡食坛，但如今却少有人问津，究其原因，乃为见多不鲜。据此，笔者创出了“老干妈肥排”这...
鳜鱼亦称石桂鱼、桂鱼、鳌花鱼、鳜爪子、棉鳜鱼、季花鱼等。鳜鱼历来被视为“鱼中佳品”作为宴席上的佳肴，深受人们喜爱。唐代张...
步步高升（造型美观寓意美好的冬季创新菜）
这道菜成菜造型美观，而且带有美好的寓意。原料：培根片克、芦笋克、鸡蛋清、豆粉、泰国鸡酱、番茄酱、大红浙醋、白糖、盐、干辣...
黄油芥末大对虾（冬季热销创新菜）
主料：头大对虾斤。辅料：泰国虾片小包、龙口粉丝克、青柠只。调料：青芥辣克、鸡粉克、卡夫酱克、黄油克、食盐适量。制作：、将...
香蕉奶豆腐清凉爽口，果味芬芳，细嫩香甜。原料配方：牛奶克、冻粉克、香蕉精克、白糖克制作方法将白糖克加水克，烧开溶化，晾凉...
