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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
面塑人物作品近年来在烹饪中，无论是饭店日常经营还是在各类大赛中红白案作品的点缀装饰上应用都非常广泛。但也经常出现由于操作...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
小绍兴鸡粥上海小绍兴鸡粥店，历史悠久，所煮制的鸡粥很出名，深受顾客喜爱。其选料考究，制作方法巧妙，火候独到，因用原汁鸡汤...
鸡，作为一种烹饪原料，吃法多样，档次能低可高。用鸡做菜，最常见的是分部位烹调，如香酥鸡腿、黄焖翅中、清炒鸡丝等。笔者用鸡...
我国民间历来就有用荷叶包裹菜肴的做法，如“荷叶粉蒸肉”、“荷叶饭”、“泥糊鸡”、“荷叶煽鸡”等，这些菜肴不但形美味鲜，而...
牡丹鸡片原料：鸡脯肉，牡丹花朵，鸡蛋清个，黄瓜，精盐，味精，香油，白醋，干淀粉，料酒。制法：将鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，...
酒香辣汁是选用上等的葡萄酒、野山椒、泡鱼海椒等配料制作而成的，重辣而带有轻轻的酒香味，加入菜肴中使菜肴色泽红亮别有风味。...
黄酥鱼片使用黑鱼为主要食材，黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚...
鲜奶玉米银耳汤 原料： 新鲜嫩玉米500克 干银耳50克 鲜奶250毫升 制法： 1、干银耳先在冷水中浸泡半小时，待涨发...
原料配方鲜藕克糯米克白糖克猪油克桂花卤、食碱少许制作方法选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。将洗净的糯...
我这种“烧汁”是用烤鸭骨、叉烧酱、排骨酱和老抽制成的，风味还不错，有兴趣的朋友不妨一试。作者：胡潘元原料：茄子克，洋葱丝...
烹制各种菜肴，调味品是不可缺少的原料之一。以前，多用单一调味料。如今，随着餐饮业的发展、消费者饮食口味的提高，用几种单一...
三款重庆风味佳肴做法
酸辣玉珠汤重庆特有的泡椒，酸菜味浓厚，鱼丸嫩滑，酸辣味。主料：鱼氽克辅料：小白菜芯克调料：盐克味精克胡椒克酸菜克泡椒克制...
一款菜上桌后，首先给人以鲜明印象的就是色泽，然后才是形，食用时才是味。无论是单勺炒还是大锅菜，色泽搭配得合理，使蔬菜在烹...
炒鸡蛋：将鸡蛋打入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。 &nb...
“珊瑚牛肉”是近期行业内比较流行的一款菜肴，因其色泽艳丽，橙香浓郁，形状美观，烹制后形同海底珊瑚而得名。珊瑚牛肉的制作法...
归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有种，分别是干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、凉拌法、微波焗...
风格独特的啤酒菜肴
啤酒除可作为饮料外，还有很好的烹调功能。啤酒菜肴简单易做，就像家常菜一样，只是加些啤酒罢了。啤酒用多用少，看菜而定。啤酒...
飘香牛柳这道菜和流行的酸汤菜做法近似，只不过最后要淋上炒香的泡椒末、蒜米和葱花。制法：把净牛肉切成片，纳碗加盐、味精、嫩...
酒香盐烤虾 此菜既可活跃餐桌气氛，又可增强客人食欲。如用茅台或五粮液酒，醇香酒味更为突出，如怕鲜虾乱跳，可用少量酒先将虾...
