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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
面点创新的思路千头万绪，但从面点制作的规律来看，主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。一...
套餐(一)冬珧煲大鸭 光鸭(1只重约1 000g)斩开两边，切去鸭尾，分别用黄酒涂匀鸭身内外；冬瓜(500g)去皮去瓤，...
原料：牛肉，奶油，胡萝卜个，土豆个，洋葱个，嫩豆荚，枸杞子，面粉、胡椒粉、细盐适量。制作：将牛肉切成～见方的块，撒上盐与...
随着人们生活水平的提高，人们的饮食开始趋向反璞归真，回归大自然。过去不登大雅之堂的下脚料一反常态，堂而皇之地走上宴会的桌...
潮州特色美食集锦
菊花杏香炸虾排色泽金黄、酥香鲜嫩、营养丰富。 原料：对虾只、加州杏仁碎、冬瓜个、咸鸭蛋黄个、干淀粉、鸡蛋个，精盐、胡椒粉...
开洋卤香干（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：千岛湖香干块，青蒜克，红椒圈克。调料：鸡汤克，生抽克，盐、老抽各克，糖克，色拉油克。制作：、青蒜切成厘...
烤制法是面点熟制工艺的一种。烤制是将成形的生坯放入烤炉中，利用炉内的高温使面点成熟的方法。制品在烘烤过程中发生一系列物理...
管廷烧鲍脯“管廷烧鲍脯”是由菜心、管廷和红烧鲍脯组合而成，是创新菜和传统菜结为一体的佳肴。其成菜黄、绿、白三色相映，色彩...
乡镇杀猪肉（特色农家土菜）
原料：猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各克，芹菜节克，蒜苗节克，青椒节克，小米椒克。调料：酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量...
杏仁入肴菜品实例
杏仁蟹黄藕丝圆原料：加州杏仁粒，熟蟹黄，净细嫩藕丝，净虾仁，净鱼肉，净肥膘肉，皮冻汤少许，鸡蛋个，面粉、淀粉、精盐、味精...
扒是一种专业的烹饪技法。这种技法在广东菜山东菜中运用的比较多。山东菜一般采用的是酱扒蚝油扒红扒。而广东菜则是多采用奶油扒...
一、凉菜四道、剁椒毛肚原料：水发毛肚，黄瓜根，鲜青、红尖椒各，洋葱，鲜仔姜，精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油各适...
跳钢管舞的鱼（冬季创新菜/女士和孩子喜爱的钢管鸡变形版）
前几年有道钢管鸡火爆全国，受此启发有大厨将糖醋鱼用钢管穿起来上桌，鱼的造型变得立体生动；传统做糖醋鱼，多是用鲤鱼，此菜改...
乡村山药鸡（特色农家土菜）
原料：农家放养仔公鸡只（约重千克），山药蛋克。调料：料（盐、味精、鸡精、料酒各克，白糖克）色拉油克（约耗克），香辣酱克，...
回锅片片鱼原料：草鱼克、青椒块克、红椒块克、水发木耳克、蒜苗克、姜片克、鸡蛋液个、鲜花椒克，食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料...
芦荟是百合科多年生肉质草本植物。具有医疗、美容、保健、食用、观赏等多种功能，素有“多用药”、“天然美容师”、“家庭医生”...
凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体...
本节向厨师朋友们介绍的是菜肴的滑炒的方法和一些滑炒的烹饪技巧。大家都知道。炒是烹饪中运用最常见的一种烹饪方法。中国菜中有...
拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，使糖浆食时能拔出糖丝的制熟成菜的方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣...
三色鳗鱼片 原料：鳗鱼片250g、冬笋片50g、荷兰豆50g、胡萝卜片50g、精盐3g、鸡蛋1只，干生粉1...
