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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
锅塌豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜）
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经...
近几年来，通过参加—些烹饪表演、比赛、考试等活动，我发现了一些令人担忧的问题：在制作菜肴时，有些厨师往往在色和形的方面...
拔丝菜是一种非常传统的菜法。在清朝的时候就是一类非常出色的菜肴了。但是拔丝菜的制作方法不是人人都能掌握的。今天就为大家详...
原料： 猪精排400克，听装玉米粒50克，香椿30克。 调料： 椒盐、味精、鸡粉、香油各少许。 ...
清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸各地对此有不尽相同的解释比如，有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品，使菜肴色泽清淡...
白果（银杏）菜品做法汇总
“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高，未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。”这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银...
最新虾肴六款
蛋黄虾 原料：大虾8只，鲜虾肉100g，猪肥膘肉30g，咸蛋黄4粒，荸荠肉20g，葱姜汁5g，精盐2g，...
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。长治市名吃研究...
一、回锅海参 原料：水发海参300 g，猪臀头肉100 g，红甜椒1个，青蒜苗20 g，葱白20 g，葱叶20 g...
熏松子豆腐衣（色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣）
主料：油皮克，松子仁克，鸡蛋清克，虾仁克，菱角粉克。调料：姜汁、葱汁各克，盐克，白砂糖克，味精克，小葱克，花椒、茶叶各克...
鸡宴全席菜品介绍
鸡宴，即鸡席，全类宴席之一，全部菜肴以鸡为主料制成的宴席。鸡，也称鸡菌，因其菌顶尖似鸡嘴，可以逗鸡，俗称逗鸡菇因其与土栖...
一菜艺碟（钵钵鸡与猪肝组合凉菜/自制麻辣汁水配方）
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。（周立富制作）制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条...
开胃水鱼（深圳小芙蓉餐厅创新菜）
创新点：水鱼是湘菜里面较为高档的原料，但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术，清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好，都容易...
拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的川菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承...
在下面为大家介绍口水脆肥肠、坛子肥肠、香蒜肥肠卷、香辣龙虾肥肠锅的做法，更多的做法也可以参考：肥肠佳肴的烹制技巧与菜品实...
酸汤羊蹄（新年新菜传真/羊蹄菜谱）
主料：生羊蹄克，大姜克，大蒜克，大葱克。调料：陈醋克，厨邦酱油克，香叶片。制作：、羊蹄洗净，从中间深划一刀，放保鲜用水泡...
干捞烟熏百叶丝（含美极炝拌汁）（钱以斌创意海派凉菜）
海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派...
热销招牌菜两款
石锅孺子牛原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般克牛腩加葱姜末各克，大料克，料酒克大火煮开，小火煮分钟...
豌豆配海鲜元贝双拼（铁板烧含法式黄芥末酱）
菜品特色：两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉，保持了海鲜的原味和鲜味，再配上法式芥末酱，吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。制作...
铁板小牛排原料：新西兰牛排半袋，青椒、红椒、洋葱各，盐、蚝油、味精、黑胡椒粹、香油、色拉油各适量。制法：将新西兰牛排改刀...
