 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酒店后厨的原料的加工与鉴别是要有一定的技巧性的，下面就给大家讲解一下：原料选择的规律与标准一品种的选择鉴定标准不同的品种...
一、徽州栗球原料：板栗肉，鸡蛋黄个，白糖；熟猪油约耗，面粉，芝麻油，肥膘肉，湿淀粉制法：．将板栗肉放在碗中，加清水少许，...
熊掌发制较难汆煮操作全面 目前，我国熊的人工饲养已经具有一定规模，因此这道山珍菜肴离我们越来越近。熊掌，有较高的食用价...
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还...
披萨焗海蛎子（高点击创新菜/西式吃法与海鲜结合）
用烤披萨的方法来烤海蛎子，将西式吃法与海鲜结合，成菜肉质鲜嫩，奶香浓郁。制作：青岛腾飞喜庆大酒店总厨韩文刚主料：活海蛎只...
沙参玉竹煲鸡汤食材：母鸡肉克、火腿克、北沙参克、玉竹克、盐克做法：、母鸡切去脚，切去母鸡尾，洗净，放入滚水中煮十分钟，取...
菜肴组配就是如何确定菜料成为菜肴的组织工艺。具体说就是根据既定的菜肴目标要求，将加工后的有关菜料，精心组织和搭配成可供直...
罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高...
一个特级厨师收藏的年不败的厨房神技，掌握这些以后做饭少走很多弯路、不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖份醋的比例调配，是最佳甜...
鸡蛋的营养极为丰富，用鸡蛋制作的菜肴更为丰富。用鸡蛋制作的肴馔不下上千种，是一种使用较为广泛的烹饪原料。淮扬菜系中使用鸡...
烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心，...
六种个性蒸制方法是指汽锅蒸、盗汗蒸、涨发蒸、放气蒸、擦干蒸之类无门无派，独具个性。这些叫法都是在强调工艺中的某一个方面，...
新版地三鲜【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜由东北传统家常菜地三鲜改良而来，加入了傻瓜牛肉酱，口味独特，放入小铁锅上桌，气氛热烈，久吃不凉，特别吸引食...
美味卷制菜肴做法四款
卷制菜肴，馅料丰富多变，可溜，可蒸，可炸，口味或咸鲜、或酥脆、或酸甜，因而深受食客的欢迎，以下是结合当前餐饮流行时尚之特...
鸡汁鱼子蒸水蛋（适合中低档酒店厨师学习）
鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易...
海味浓汤娃娃菜（酒店混搭菜品）
酒店要想火爆，不但要有精美的当家菜，混搭菜品也是当今最流行的创新模式，比如这款海味浓汤娃娃菜，把原本不搭界的原料组合到一...
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水...
芹菜叶大多数人在食用芹菜时容易陷入一个误区，即弃叶而食茎，但芹菜叶子中的营养成分要远远超过芹菜的茎。据分析，芹菜叶中所含...
物质平衡有一个规律，我们简单地介绍一下。初生到５个月的婴儿吃母乳最好，超过５个月只吃母乳也不行了，需要４２种以上的食品。...
水煮系列菜肴是川菜中常见的代表菜式之一，它的主要特点是麻辣鲜烫，味浓味厚。近年来，随着经济的发展及广大食客口味的提高，厨...
