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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
天府之国的成都，境内大小河流沟渠纵横，沃野数百余里，人民勤劳智慧。为了接待客人，成都人用当地的原料，创造出数以千计，富有...
桂花又叫“木樨”，属常绿灌木，是我国珍贵的芳香植物，久经栽培，变种较多。常见的有金桂又称丹桂，花呈黄色、银桂花呈白色和四...
创新菇香卤肉饭（威海海关总署教育培训基地厨师长董军）
卖点：卤肉饭本是台湾的经典代表，肉酱香，当创意地加入菌菇汁时，可令道地的小吃也具有复合香味，这当然也少不了美极香菇粉的功...
“炒四大酱”是清皇室人员的四季家常菜，因酱味显重，不宜佐酒，只宜就饭。其制法并不复杂，不仅青年厨师容易仿学，家庭烹饪爱好...
金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏菜的一个...
三鲜芥菜饼原料：鲜芥菜，豆腐，鸡蛋只，熟鸡肉，精盐，味精，香油，葱末，水淀粉，黑芝麻，干淀粉、面粉各，色拉油约耗。制法：...
三款创新油麦菜菜品做法
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾...
海味鲜汤集锦（二）
芋泥马哈鱼羹原料：马哈鱼肉，香芋，葱丝、姜片各少许。调料：精盐小匙，胡椒粉少许，绍酒小匙，味精少许。做法：将马哈鱼肉洗净...
龙年龙字菜谱全收集
2012年是农历壬辰年，即龙年。龙是中华民族的精神象征，中华民族被誉为“龙的传人”。在五千年的历史长河中，龙这个传神之物...
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料，通过上浆处理，投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟，再拌炒入调配料...
实惠土三鲜（特色农家土菜）
原料：燕饺克，鱼尾克，蟹味菇克，芦笋克，枸杞克。调料：盐克，鸡精克，鸡汁克，鸡汤克，鸡油克，枸杞颗，南瓜蓉克。做法：、将...
一、快炒鱿鱼有诀窍问：想要鱿鱼炒得好吃有什么诀窍吗？答：炒鱿鱼最好是快炒，注意首先油温不宜过高，油温过高会使食材炒得过硬...
葡萄又名蒲桃、蒲萄、蒲陶、草龙珠、山葫芦，被称为世界四大名果之一。我国食用葡萄已有２０００多年的历史。早在三国时，魏文帝...
腌料，是粤菜烹调里的词汇。在川菜烹调中，与腌料相对应的工序叫码味上浆，但粤菜中的腌料却不光是码味和上浆的简单组合。传统川...
咸黄大肠(冷菜) 原料：猪大肠头2根，鲜猪皮300 g，咸蛋黄200 g，泡花生米50 g，马蹄(南荠)...
菊花猪耳原料：猪耳朵，鱿鱼净筒个约调料：卤汁汤，姜汁，葱汁，味精，小苏打少许，另备竹签根制卤汤用料：小茴香，桂皮，山奈，...
两款热销江湖菜
香葱锅摊原料：面粉克，鸡蛋个。调料：色拉油克，生粉、吉士粉各克，葱水克，盐克，香葱花克。制作：面粉入盆，加入鸡蛋液、生粉...
干锅鸸鹋肚（大厨拿手特色干锅菜）
鸸鹋éá（学名：）：是鸟纲鸸鹋科唯一物种，体高厘米，体重千克，寿命年。以擅长奔跑而著名，是澳洲的特产，是世界上第二大的鸟...
自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在菜肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为...
红红火火的药膳
随着人们对食物追求“天然、无农药、无污染”的呼声一阵高过一阵，人们对“食养结合、药食结合”的药膳也投以更多关注。随之，市...
