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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
农家麻辣杀猪菜（特色农家土菜）
原料：猪血克，猪大肠、猪肺各克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各克，青蒜苗段克。调料：料（葱段、姜片各克，料酒克），酱油克，老干...
群星拱月 备料：鸭蛋个，京粉丝，花生仁炒熟，葱花，姜蒜茸，辣椒粉，芝麻油适量，花生油，青菜胆，口急汁、生抽、香油各适量...
巧拌西施舌（附自制蘸碟）「江南凉菜节精选作品」
亮点：蛏子搭配素鲍做凉菜，装盘立体显档次。制作：吴刚现任常州凯洲大饭店凉菜主管。制作：、清水中加盐、味精调底味，烧沸后下...
小炒胗把「毛利超高，口感新颖，很受客人认同」
这道菜由四川成都蜀景宴飨酒楼厨师长肖席制作，主料是“胗把”，即鸭胗与食道连接的部位，质地爽脆，卤熟后是道非常不错的下酒菜...
一、醉鸡原料：嫩草母鸡一只（约），花雕黄，白酒，料酒，精盐，味精，葱结，姜片。制法：鸡宰杀褪毛去内脏，剁去头、爪洗净，入...
金龙戏玉珠 河鳗 海鳗
原料：河鳗条（约克），海鳗条（约克），胡萝卜、菜芯各克，小西红柿个。调料：清汤克，鸡汁酱克，蛋清、番茄汁各克，味精、盐各...
原料：羊头肉克。辅料：羊肺克、羊肥肠大肠克、羊心克、羊肚克、香菜克。调料：大葱克、姜克、大蒜（白皮）克、盐克、味精克、胡...
铁煲菜肴，是将铁煲烧至底部发白后，放入油脂、洋葱、土芹等料煸香，再放入烹调好菜品（除了香辣口味外，还可以根据地域的不同，...
锅巴烹制成甜品少见，笔者将锅巴试制成拔丝菜肴，介绍如下。原料：锅巴，白糖，菜油（约耗），猪油，清水，净凉开水，沸水。制作...
一绝红焖鸡（旺销菜）
原料：大公鸡只（约克），猪肚片、五花肉各克，红椒碎克，冬笋、板栗、香菇各克。调料：黄酒克，老抽，生抽克，鸡精克，香料包（...
酸汤羊肉（山西特色招牌菜/含酸汤的制法与改良）
创新点微酸微辣、色泽金黄的酸汤，配以冬季最受欢迎的羊羔肉片，爽口开胃。原料羊羔肉片包（重约克），黄豆芽克。调料色拉油克，...
官府菜本是旧社会里一些豪门大贾家中的府膳，因其制作讲究，更有选料精、下料狠、费工费火的烹饪特点，所以历来一直被美食家所推...
飞红酥鹅（鹅肉旺销菜）
此菜鹅肉色泽金黄、外脆里嫩，搭配土豆、藕片、西兰花等蔬菜，口感丰富，非常受欢迎。初加工：、鹅肉克入蒸箱蒸熟，改刀成小块，...
原料：鸡肾个（约），美好脆皮肠节，胡萝卜根，莴笋根，青花椒，姜，葱，蒜头个，红泡椒，香油少许，白糖，味精，白酱油，吉仕粉...
豆浆作为寻常之物，各地一般为早餐之用。然而，殊不知，笔者在一次偶然机会，用豆浆做了一款汤菜，竟然大受欢迎。以此为例，便一...
特色：咸中带甜，湿润中厚，不干不枯 主料：鸡肉1500克 辅料：生菜（团叶）60克, &n...
木樨肉的做法
原料猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 制作过...
正宗夫妻肺片的不传秘制做法
声明：非四川、湖南、云贵、江西、湖北、东北人请勿食用，辣出问题本人不负责任！原料：牛肉斤、花椒两、花生米斤、菜油斤、豆豉...
在苏州市郊的吴县，有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔，其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前，《唐书》上便有苏州上贡柑...
点缀，顾名思义即略加衬托或装饰，使菜肴美化。从某种意义上来说，它在热菜中的地位，比食品雕刻、拼摆造型等技法更为重要。如何...
