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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酸菜鸭血（特色风味菜）
制作流程：、把鸭血切成小块，入沸水锅里汆一水后捞出。、炒锅放油，先下泡椒蓉、泡椒节、野山椒、泡酸菜炒香，掺适量清水烧开并...
原料配方黄瓜皮克辣椒丝个香油克醋克白糖克酱油克精盐克姜丝、花椒各少许制作方法用盆一个放入清水克，加盐克，黄瓜滚刀片出瓤不...
原料：鲜虾克，西芹克。调料：四川泡菜水克（用野山椒、花椒、白醋等调制）。制作：将西芹切成厘米长的段汆水备用；鲜虾在虾背开...
鹅胗营养丰富、口感脆爽，深受广大食客的喜爱。鹅胗的制作方法大多是爆炒或卤制，而这里是用创新的方法把鹅胗切成丝、丁等形状，...
魏国兔兔香（含秘制飘香粉配方）
特点外酥内嫩，香辣可口。原料鲜兔肉克。调料葱克，色拉油千克（实耗克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各克，香油、秘制飘香粉、姜...
水乡南湖菱（味型：咸鲜清淡）
原料：鲜河虾仁克，去壳菱角克（需煮熟，去菱角衣成洁白的菱角肉），芥兰克，红椒克。调料：盐克，白糖克，色拉油克，玉米淀粉克...
独门绝技烹制油爆河虾
油爆河虾是江南一带非常有名的一道佳肴，其成菜特点是色泽红艳，虾壳与虾肉若即若离，虾肉鲜嫩，口味甜酸。操作步骤：原料：大河...
为什么有的厨师创新那么难呢？最主要的一点是文化程度偏低，即使有娴熟的技艺，并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归...
番茄荷包豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/浓汤熬制）
在大蓉和，除了“青椒”、“混椒”两大系列味型的菜肴闻名遐迩，另有一款番茄系列菜肴也非常旺销，比如这道番茄荷包豆腐：将滑嫩...
传统名菜红棉虾团
红棉虾团，以太湖珍珠虾制茸为丸再经炸烧而成。金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。主料：珍珠虾仁克，熟瘦火腿...
随炒，即我们常说的小煎小炒，是原料经腌渍码味、上浆，在大火、少量热油中快速翻炒成菜的一种独特技法。该技法一锅成菜，不换锅...
原料配方软硬五花猪肉千克花生油千克实耗克盐克酱油克白糖克，葱克姜克蔻仁克大茴香克红曲克料酒克蜂蜜克制作方法除蜂蜜、料酒、...
蒜香煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
需要食材：豆腐生抽糖盐蒜香葱辣椒粉鸡精醋烹饪步骤：豆腐切片，锅入油，放入豆腐煎至金黄色捞出煎好后装盘待用碗入蒜末，葱末，...
美味可口的肴馔，风味各异的菜品，不仅依靠烹饪技术来实现，更要求精湛的刀工技术与之相配合。我国厨师历来对刀工极为重视，古时...
香嫩川仔鸡完整做法
香嫩川仔鸡肉质香嫩，营养丰富。该菜品创新点在于蒸的时候让猪油渗入鸡肉，使得鸡肉味道多样，用白卤水将鸡煮成七成熟，然后蒸...
风味别致的四例鱼肴做法
迎杏鲤鱼抑 原料：活鲤鱼，熟银杏，大葱，泡辣椒末，泡姜末，味精，鸡精，白糖，香醋，精盐，香油，色拉油，水淀粉。制法：、...
桃油，是近年才在时尚餐馆里被运用的一种新颖食材，用它做出来的菜经常给客人带去意想不到的惊喜。目前，我们餐厅也在用桃油做菜...
豆腐糁是川菜中“五大糁”(肉糁、鸡糁、鱼糁、虾糁、兔糁)派生出的一个“小兄弟”。实际上是豆腐泥与肉糁(或鸡糁)按一定比例...
巧克力薄脆时蔬卷（特色凉菜/含油醋汁调制方法）
将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净，均切成丝待用。把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧...
创新菜，就是在保持菜品传统特色的基础上，将乡村野味、民间美食、外来原料、泊来调味品、先进的烹饪工艺等，运用全新的烹饪理念...
