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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鸡茸蛋是江苏名菜，它以鸡脯肉和鸡蛋清为主要原料，经过刀工处理，调配成糊，再用软炒的烹调方法制作而成。此菜造型逼真，成品洁...
宋嫂鱼羹（当家菜）
“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜，至今已有多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。烹调时，先...
古今中外，用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数，已成为人们生活的主要肉食，并形成了各自的风味和特色。现就十款牛肉佳肴制作方法做一...
时蔬目鱼结
特点：口感鲜嫩，有弹性。 原料：新鲜目鱼500克，青豆1克。 调料：盐1克，味精2克，鸡粉1...
馕肉原料：带骨羊五花肉，烤馕个（约），黄萝卜，洋芋，盐，味精，番茄酱，花椒，洋葱，高汤，植物油。制法：羊五花肉用刀剁成排...
冻肴，属冷菜的一种制作方法。它是用富含胶质的原料，加入适量的汤水，通过加热、过滤等工序，制成较稠的汁液，倒入已烹调成熟的...
生活中，蔬菜在被作为烹饪原料使用时，人们习惯于只取其中的某一部位，而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃，实在可惜。殊不知，...
原料/调料五花肉 4两(150公克) 酸菜 1/2颗 盐 适量 制作流程 (1)五花肉片成薄片，酸...
干锅豉香鸡（大厨拿手特色干锅菜）
原料：子鸡肉克，水发香菇丁克，土豆丁克，青豌豆克，干辣椒段克，葱丁克，姜片克。调料：干锅香豉酱克，美极鲜酱油毫升，盐、味...
鲜花入菜制作实例四款
无论是茶还是花，入菜的时候无非是利用其特有的香气和色泽，并尽可能让它们与食材的食性或味道形成呼应。入菜的茶和花多为娇嫩的...
拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细...
宫保龙虾仔（新年新菜传真/小龙虾特色菜谱）
主料：小龙虾克。辅料：各色时令鲜果克、粉丝自制雀巢一大两小、法香克、熟腰果克。调料：色拉油克（约耗克）、干辣椒克、花椒克...
红烧菜品的制作是对技法要求很高的，应该如何制作好红烧菜品呢？下面给大家五要诀：一、红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地...
节日喜庆菜谱集锦
春暖花开咸辣腰花 原料：净猪腰沸水精盐花椒约粒大料瓣鲜姜片大葱段味精红油香菜段。制法：、制卤汁：取一个小盆，放入花椒、...
编者语：“菜之美在于味，味之美在于调”，可以说，调味是做菜的永恒话题。但是，面对厨房里每天没有变化的油盐酱醋，你是否感...
有一种水果，人们叫它万寿果，然而在我们国家，它却很少以水果的身份出现在多数人的印象中，它似乎天生就是一种烹饪原料，这里说...
百花珍珠（龙利鱼特色菜谱）
主料：龙利鱼克。辅料：上海青颗、香菇克、红椒克、香菜克、葱、姜各克、蟹黄克、鸡蛋个。调料：鸡粉克、盐克、生粉克、胡椒粉、...
鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁，因为其口感上等，营养丰富经常被厨师们来用以制作各种菜肴。原料：：顶汤克。：海皇子鲍鱼酱...
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾...
荷叶可以直接入菜，也可作为配料。荷叶系列菜肴，已形成了一种风味，称为“荷香味”。以荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独...
