 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。 制作方法： 1、取鲜活细杂鱼10...
祖传豆花蘸碟法及操作要领
川味豆花虽然是一款极普通的民间菜肴，在众多的美味佳肴中并不起眼，然而却能够历经千年而不衰，且踪迹遍布各地餐厅酒楼，这不能...
对于一个厨师来说，每种卤水都是一种特色，要尽可能的去学习。卤水是相当的丰富，那么到底有那些卤水是值得我们期待的呢。下面就...
老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状...
怪味调料制作方法
怪味是川菜中独有的味型，它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体，各味之间相互平衡而又相得益彰。怪味一般以精盐、酱油、白...
一、潮汕卤水鹅的卤水配方用料：A料---川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克B...
松花蛋、臭豆腐、豆腐乳、榨菜、芝麻等原料调制出一种味汁，用于拌制凉菜和烹炒热菜，深受客人喜欢。因用料特别，味道殊美、风格...
上汤 粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，...
高汤是在菜品烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替...
一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍几款常见...
说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替...
酱油，在烹调中是一种应用十分广泛的调料，它是一种传统的咸味调味品，烹制菜肴时具有调味与上色的作用。近几年来，风味各异的特...
调制粤菜的海鲜豉油的方法
烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法...
西式蒜香粉蒜香味醇厚，酥香而不油腻，咸鲜略辣，回口微甜，妙不可言，是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，...
随着川菜在全国走红，川式卤菜也受到了人们的普遍欢迎。虽然目前专门介绍川味卤菜的书籍很多，但却有不少烹饪爱好者报怨说，按...
原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱15...
让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例
「泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。」原料 泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司...
17种调味酱的做法
17种调味酱的做法，包括清油酱/麻椒酱/鱼露酱/乌梅酱/红酒甜醋酱/姜母沾酱/蒜香鱿鱼酱/白米酱等详细介绍...
几款凉菜红油做法
本文包含沿海地区辣椒油、成都红油、重庆新豆花辣椒油、重庆红油、重庆周边地区红油、东北地区红油、鲜族辣椒油、糊辣椒油、豆瓣...
