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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鲍鱼汁是在煨煲鲍鱼时剩余的汁。由于这种汁是用多种调料原料精心熬制出来的，其味之浓厚浓香回味悠长，其色深褐油润爽口，而且有...
目前，追求热菜清淡之味也为一种时尚，因为，清淡之味，纯厚爽口，十分诱人，对肠胃刺激小，可以体现养身之道，展示菜肴的原汁原...
避风塘调味品是当今流行的调味品，运用十分广泛，具有适应性强、口感独特、烹调原料多样的特点，所以很受人们欢迎。但是，在实际...
川式新味鱼籽酱做法 主料：鲤鱼籽，鱼油。调料：蒜茸辣椒酱，泡萝卜，蚝油，泡椒油，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖...
原料：清水克，香叶、花椒、陈皮各克，八角、桂皮各克，草果、甘草各克，罗汉果克，南姜克，生姜、葱各克，蛤蚧蛇干对，丁香克，...
孜然飘香料制法及菜品实例
北方的干炸菜品，随蘸碟上桌，干爽酥香；南方的椒盐系列菜，调味均匀，韵味别致；新疆羊肉串随着扬扬撒撒的孜然回味飘香，我试将...
清香味美蔬菜汁的配置方法
近年来，随着餐饮市场的蓬勃发展，食客对新味、餐味、奇味的追求越来越多。运用时令蔬菜巧妙制作成各种味汁，它统一了菜肴的味型...
咖喱酱、咖喱油的制作及运用
咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品，原产于印度，盛行于东南亚一带，是用姜黄、小茴香、八角即大料、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶...
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的...
卤味菜是用“卤水”来烹制的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。下面是笔者多年事厨自认为比较理想的一种...
粤式酱汁是近年来粤菜烹调中使用较多而又重要的复合调味品。酱的成品一般是半流质状态或固态；汁的成品一般是较稀或很稀呈流质状...
五柳鱼的味汁 传说是唐代大诗人杜甫始创，这其中还有一段故事：一日杜甫邀朋友在家赋诗，时至中午，众人已是饥肠...
在“水煮鱼”等很多有点名气的川菜中，“秘制老油”都是出菜的关键，下面以一种水煮鱼的制法为例。这种水煮鱼不似传统做法中的汤...
熬卤水就是费时间，做豉油就是怕麻烦，我以前做川卤都是按传统的做法，最大的缺点就是慢，一般要做三四天才能使用，而且口味还经...
秘制乳鸽的做法（含秘制卤水的做法）
卤水有很多种，但是这一款卤水别有不同，加了排骨酱、香菇酱等，味道更不同。用它卤的鸽子颜色酱红，味道干香，非常鲜嫩，卖得非...
新旺菜新酱汁做法及菜品实例
北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜，卖得特别好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鉴了西餐等外来餐，简洁新颖。 &nbs...
三款新酱汁及菜品实例
最近，西安西部渔港度假村和汉唐人家饭庄推出了三款新菜，吸引了大批客人，而这三款新菜都是用三种新酱汁做成的。酱汁的味道比较...
韩式料理鱿鱼酱的做法
鱿鱼酱是将鱿鱼细细切好腌渍后，在常温下熟化的美食。酱是从史前时代开始就出现的腌制、发酵食品，根据所使用的材料不同种类和味...
湖南卤水配方 味型：香辣、鲜咸、微甜。 特点：色泽棕红，味道香醇。应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等 ...
卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的，无...
