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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、糖蒜咖喱酱原料：糖蒜，顶汤，味精，鸡汁，盐，红尖椒，茴香，肉扣，桂皮，丁香，香沙，筚拨，迷迭香，白扣，良姜，陈皮，白...
一、山楂酱汁配方：山楂酱，柠檬汁，白糖，清水，精盐，水淀粉，色拉油。制法：炒锅上火，入底油烧热，先放入山楂酱略炒，掺入清...
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为着名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难...
一、卤水的制作、配方：八角克、桂皮克、小茴～克、甘草克、三奈克、甘菘～克、花椒克、砂仁克、草豆蔻克、草果克、丁香～克、生...
醪糟豆瓣酱是用豆瓣加醪糟、豆豉、辣椒、牛油等多种调料复制而成的一种酱汁。成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。原料...
从历史上看粤菜的形成是比较晚的，主要是从南宋后期开始，明末清初是粤菜的上升阶段。由于官商在广州的日益增多，将全国各地的风...
首先根据商业成本或宴会的档次选用新鲜的猪骨棒、猪肋骨、老母鸡、老鸭、猪精后肘等，放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中最好不用铁...
“炒四大酱”是清皇室人员的四季家常菜，因酱味显重，不宜佐酒，只宜就饭。其制法并不复杂，不仅青年厨师容易仿学，家庭烹饪爱好...
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在...
自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在菜肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为...
一、搘肉酱用料：去皮猪五花肉，洋葱，生姜，辣椒酱，甜面酱，味精、生抽王、老抽王、花生油、骨汤、水淀粉各适量。制法：猪肉剁...
调酱汁是厨师做特色菜、招牌菜很流行的一种手法。一则是能够保持口味的统一的稳定性；二则是厨师挣高薪的秘密武器，防止别人对自...
凉菜的用料广泛，做法多样，应该是丰富多彩的。可是，一般家庭的吃法却很单调，大大小小的酒家、饭店的凉菜也是大同小异，缺少新...
飘香多味汁是一款在传统怪味汁的基础上。运用豆瓣酱、芝麻酱、海鲜酱、花椒粉等多种调味料调配而成的，具有色泽红亮、成、甜、麻...
海味鱼香酱是一款在传统鱼香味的基础上，又加入了具有海鲜味浓郁的海鲜酱、干贝、金钩等调配而成的一种海鲜鱼香酱料，具有色泽红...
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水（即油鸡水）”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火朣汁”等多...
湘卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可。由于湘卤具有的其它烹制法所达不到的优势而经历千年，经久不衰，与广大群众结下了不解...
烹制各种菜肴，调味品是不可缺少的原料之一。以前，多用单一调味料。如今，随着餐饮业的发展、消费者饮食口味的提高，用几种单一...
创新菜肴是我们厨师常想常做的事情。我在工作中结合实际制作了一种香辣酱料，既可用于火锅又可用于中餐菜品的烹制，达到一酱多用...
目前，烹饪界流行的用多种味料调配出酱汁，直接运用于菜肴的烹调，不仅十分方便，又可保证菜肴风味特色，加快上菜的速度，不失为...
