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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是作者最近才试着调制出来的。它是以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬...
八款咖喱酱汁配方及使用
、印度咖喱汁：用料：咖喱粉克，三花淡奶克，椰子汁克，芫荽粉克，西芹粉克，沙姜粉克，砂仁克，杏仁粉克，萝卜粉克，野胡椒粉克...
广式粤菜酱汁配方大全（四）
黄豆酱黄豆克、排骨酱克、豆瓣酱克、海鲜酱克、卤水克制作：黄豆用清水泡软，入蒸锅蒸熟，将蒸熟的黄豆和其他酱料和卤水炒在一起...
广式粤菜酱汁配方大全（三）
椒盐（）用料：盐斤两、味精斤两、黄豆炒香打粉两、胡椒粉两、红椒粉两、蒜香粉两、大地鱼粉两、干土鱿粉两、香茅粉钱椒盐（）炸...
广式粤菜酱汁配方大全（二）
九味汁用料：陈醋两、家乐鲜露两、急汁两、冰糖斤、蜂蜜两、水斤、保卫尔两、家乐烧汁斤、家乐鸡粉两、味精两、小米椒碎两用料：...
广式粤菜酱汁配方大全（一）
啤酒汁用料：啤酒克、鱼露克、白酱油克、葡萄酒克、冰糖克、香芋克、家乐鸡精克、胡椒粉克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红...
最新干锅酱料21款
、香辣干锅酱原料：郫县豆瓣茸克，菜籽油克，糍粑海椒克，猪化油克，泡红辣椒茸克，熟鸡油克，豆豉茸克，姜米克，花椒粉克，冰糖...
潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密
潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确...
酒店常用50款酱汁配方
厨师在制作各种美味佳肴的时候，常常用到调味汁，这些调味汁不仅能给菜品增加色泽，更能增添美味。下面给大家介绍一些调味汁的简...
橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）
近几年，捞汁菜（又名捞拌菜）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的菜肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深，但却...
薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」
薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜，它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。原料：基围虾只、薄荷叶克、薄荷梗、姜葱水、...
比较有特色的川式酱汁及菜品实例
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜，并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”—在锅里原料炒至将热时，烹入事先用各种调味料、汤汁、...
具有川菜特色的创新酱汁配方六款
如今四川的调味品市场中，辣椒酱汁不胜枚举，大大小小的川菜酒楼都有自己的独特酱汁。这些酱汁共同特点是：、原料多是川菜中常用...
川菜中的红油制作秘技
凉菜是个大行当，而由于川菜中很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、香气浓郁的红油，就成了能否做出一桌上...
特制椒酱配方：郫县豆瓣５００克花生酱１００克甜面酱１００克番茄酱１００克蚝油１００克油酥豆豉１００克胡椒粉１５克味精３０...
一、川菜卤水的制作配方配方以下：八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克...
【柱候酱】磨豉酱斤，海鲜酱斤两，麻酱斤两，冰糖斤，南乳两。甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人...
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在...
新版傻瓜酱汁12款
傻瓜卷饼汁味型咸鲜酒香原料盐克，味精克，蚝油、老抽、料酒各克。制作将以上各料调和均匀即成。适用此款酱汁是专为卷饼类菜品而...
