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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔，味道最终是否到位，重点看蘸水做得是否满意。在贵州经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作，并配...
贵州菜酸汤制作6大关键解密及菜品实例
贵州民族菜中以凯里苗族的酸汤最为著名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛...
传统川菜里的红烧系列菜式，调味多以豆瓣为主，辅以少量的香料增香，因此做出来的菜色泽、口感及香味都不稳定，为改变这一现象，...
一卤味部配方香芒布甸原料五席用：鱼胶粉克，鲜忌廉半磅，花奶罐，糖磅，雪粒磅半，咖喱粉盒。西班牙布甸原料：（六席用：鲜蛋只...
、烤焗银鳕鱼：日本味林两、日本万豉酱油两、日本清酒两、日本烧汁支、（小瓶）、熘溜豉油两、橙红色、姜、干葱头。、浓汤牛尾：...
牛仔骨的酱汁牛仔骨十斤，盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克...
养生官府菜该如何用好汤及官府菜吊汤的秘密
许多的厨师在制作官府菜品的时候，往往对菜品用的汤掌握不准，有的对汤的比例掌握不好，有的不知道该用哪一种汤，为此养生官府菜...
一、黄椒虾酱的制法原料：海南黄椒酱克，大虾膏克，虾油克，幼滑虾酱克，上等虾干克，生五花肉粒克，蚝油克，冰糖屑克，鸡粉克，...
厨师的四款秘密泡汁
这年头，跑江湖的厨师谁没有几样秘密武器！这里的四款泡汁，就是作者近年来一直隐藏的秘密，他们既能用于凉菜，也能用于热菜，可...
油卤的达州版本 油卤制作改良版本
作者尹志强在四川达州市做了六年的卤菜，其个人独创的油卤做法与传统油卤制作方法不同，传统做法全部过程用的都是油，作者的做法...
潮州卤水详解及新式潮州卤水配方
曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初...
川菜调料鱼辣子（泡椒、泡鱼辣椒）传统做法
“鱼辣子”也叫泡椒，是川菜的特有调料“泡鱼辣椒”的俗称，在川菜制作中，起着重要的调味作用，是制作鱼香味菜品不可或缺的调料...
卤水老汤的熬制、保存与使用解析
卤制菜品的汤汁是关键，老汤即卤汁，老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。一锅经...
在粤菜中蒸鱼豉油是经过厨师配制不同配料而做出的一种酱料，但是每个师傅都有着不同的做法，那么斤两也是各有不同之处的了，但是...
红、黄、白卤等特色卤汁调配秘诀
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。有些厨...
基础马乃司（沙拉酱）的调制及菜品实例
马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好...
黄咖喱酱熬制配方（长沙中和裕餐厅招牌菜黄咖喱鸡主料）
中和裕餐厅位于长沙市主干道八一路上，主营泰国菜和湘菜。“中和裕”开业至今，炒锅岗位聘用的几乎都是后的年轻厨师。之所以敢冒...
一款秘制豉酱配方及制作
作者事厨的饭店有一款特色招牌菜“豉酱蒸鲮鱼”点击率很高，很受顾客喜欢，这款简单的蒸菜能火爆热卖主要归功于这款秘制“豉酱”...
卤水可以分为红卤和白卤。红卤是加了老抽或糖色、蚝油、可乐、酱油等深色调味品调制出来的，适合用来卤牛肉、牛肚、猪杂、禽蛋类...
一款辣味卤水（辣卤）的配方与制作工艺
卤水配方以卤制千克，卤品原料为例调味原料：干辣椒节克，八角克，桂皮克，肉豆蔻克，草果克，自豆蔻克，砂仁克，丁香克，山柰克...
