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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
叉烧肉的做法
叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪...
大蹄扒海参的做法
原料有猪蹄和海参，成品色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。是著名的鲁菜菜肴。主料：水发海参克，猪蹄个。调料：植物油克（实耗...
六款特色蟹肴的做法
啤酒焗毛蟹原料：活大毛蟹只约，，啤酒半瓶，蒜肉，花生油制法：、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签削尖的竹筷也可，刺入蟹肚...
以花卉为食材的美味花卉菜做法
菊花烩鱼片材料：黄菊花，净鱼肉，洋葱，火腿片，蛋清，油耗，蒜末、高汤、葡萄酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。做法：①菊花...
四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一。主料：活草鱼克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较...
三款重庆风味佳肴做法
酸辣玉珠汤重庆特有的泡椒，酸菜味浓厚，鱼丸嫩滑，酸辣味。主料：鱼氽克辅料：小白菜芯克调料：盐克味精克胡椒克酸菜克泡椒克制...
五款特色鱼做法
油浸鲳鱼鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，色红亮。麻辣香型。主料：鲳鱼一尾约克辅料：干海椒节克青红椒克调料：精盐克味精克红油克料酒克胡...
三款乡土风味川菜的做法
鼎果扣肉“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄……”提起这首词，人们都会想到四大名著之一的《三国演义》。《三国演义》写了三个国家...
丁氏粉蒸肉的做法
清初明末崇祯皇帝微服南巡，在一姓丁的农夫小店，吃到经过加工的扣碗肉。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉后...
两款特色肘子的做法
、焦皮肘子焦皮肘子又名东坡肘子，宋代大文豪苏东坡，带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。百姓感激不尽，纷纷抬猪担酒送到...
钟式私房卤牛肉秘方
主料：牛腱子肉斤调料：：香叶片，甘草片，白芷片，陈皮片，辣椒根，八角颗，桂皮段，香砂颗，草果颗，小茴香，花椒姜片，葱白小...
川菜清蒸鲳鱼的做法
至蒸法起源后，日渐形成烹调技法之一。清蒸鲜鱼之法在明间逐渐总结提高，一般要求火大，水多，时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙，使...
攒丝杂烩的做法
“攒丝杂烩”是四川传统风味名肴。因有取材方便，用料灵活，丰盛大方，荤素并重，味道醇正，汤菜合一的特点，城乡之间普遍喜爱。...
乡土川菜甜烧白的做法
相传三国时，刘备的义子刘封，随手拣起厨役上菜时不慎遗落在地的肉块，转身丢入口中。并且说道：身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米...
乡土川菜坛子肉的做法
据传，“坛子肉”起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹...
乡土川菜咸烧白的做法
“咸烧白”在四川也有不少称谓，“倒抗子”，“抗碗儿”，“扣肉”等，因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”，而川内基本用...
香碗起源于四川农村，相传很久以前在四川有一农户，因儿子高中状元回访，爱子的母亲为了做出特别的菜肴。遂自行主张，运用家里现...
五味嫩鸡是一道颇具风味特色的美馔。它巧用酸、鲜、辣、咸五味烹制而成。要烹这道菜，先得做好“五味卤”，其原料的配比十分讲究...
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲...
四喜馒头丸 原料：手工馒头3个，猪肥瘦肉350g，水发海参100g，鸡蛋1个，冬笋、菜心、花椒、大料、葱末、姜米、葱段、...
