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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴，系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年，我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已，...
潇湘名肴东安子鸡的做法
东安子鸡，原名醋鸡，是湖南东安县的传统菜肴。据传，唐玄宗开元年间，在东安县城里有一家三个老年妇女开办的小饭店，一天晚上来...
传统名肴口磨汤泡肚的做法
口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴，以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传，清末翰林曾广钧曾国藩的长孙，在...
春意融融的四月里，又闻浓浓的新茶香。中国是茶的故乡，茶叶历来被国人视为延年益寿的佳品，它不仅有清香可口、赏心悦目之感，而...
中华神菇茶树菇及其菜肴做法
中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇，学名－。常生长在油茶树枯干及地上。菌盖多为圆形，中央稍凸边缘内卷，颜色为浅肉桂褐色，...
“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”，这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词。而中国古代四大美女之一的杨贵妃，更是对荔枝偏爱有...
焦熘鱼条做法详解
焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的，具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点。特色：酥、脆、鲜、嫩...
贵州名吃王傻子烧鸡的做法
王傻子烧鸡是贵州毕节一带的传统名菜。相传，河南道口滑县烧鸡技师王维让人称王傻子因躲避战乱，来到现在的毕节，为了谋生，便在...
软炒鲜奶与软炸鲜奶菜品做法详解
软炒鲜奶与软炸鲜奶这两款菜品均是以鲜牛奶为主料再加其他辅料制作而成的，深受消费者的青睐。前者是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸...
酥炸“鸡腿”此菜是一款素料荤做的象形菜，即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料，配以土豆，分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的...
小黄鱼菜肴创新做法两款
干煸小黄鱼此菜是在川菜“干煸牛肉丝”的基础上，加以改进，成菜香辣酥脆，咸鲜适口。做法如下供同行参考。原料：小黄鱼，西芹，...
酱香浓郁的脆皮三鲜卷做法
脆皮三鲜卷，外脆内软，酱香浓郁。原料：酱肉（做法见下面备注），鲜鱿卷（切粗粒），火腿肠粒，糯米饭、老干妈、胡椒粉、食盐、...
翡翠糯香骨色泽碧绿，鲜美香浓，风味别致。原料：肋排根约，玫瑰露酒，阿香婆牛肉酱，老干妈，海鲜酱，生抽王，虫豪油，鸡精粉、...
狐肉菜肴三例
近年来，随着人工饲养狐狸的普及，其肉的腥臊味渐小，已经有人在宰杀完狐狸后，把狐肉用清水浸泡～小时，期间换水～遍后，把狐肉...
一组特色羊肉食谱
红枣焖羊排特点：肉烂脱骨，枣香味浓。原料：羊排骨，优质大红枣枚，大料枚，小茴香，桂皮小块，草果个，葱段，姜片，料酒，酱油...
蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。是四川一带过去马帮的“马料籽籽”，虽是最为一般的食物，但其含钾量高，是可...
清炒茄皮丝原料：茄子皮，青椒，红椒，豆芽，大葱，老姜，精盐，味精，鸡精，香油，色拉油。制法：、先将茄子皮、青、红椒、大葱...
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜”。如今，一到冬季就全民动手大量储存大白菜的景...
一组以羊肉为主料的吉祥菜谱
五福满堂此菜其实就是五香焖羊肉，五香料谓之五，用五种香料烹制菜肴于一体，因而称之为五福满堂，该菜色泽红亮，滋味浓郁，以凉...
如意海参的制作
如意海参是一款典型的宫廷菜肴。它是以海参为主料，再配新鲜草鱼肉、火腿、鸡蛋清等，经过精心制作而成。成菜色泽美观，质地细腻...
