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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
侧耳根音集í菜，俗称“猪鼻孔”，烹饪原料，属三白草科植物，菜的嫩茎叶，多年生草本，野菜之一。因其似鱼腥味，故名鱼腥草，产...
肥牛肉，经过先进的降脂、排酸技术处理，颜色柔和，花纹美观，属绿色食品，肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美，具有高营养、高热能、...
虾胶做法及创新菜肴九款
虾胶即“百花馅”，厨坛中习惯把虾胶称为“百花”或“百搭馅”。它用途广，而且适应性强，可作名菜，亦可作美点、馅心，并可用于...
目前一些系列餐流行菜点合一，如“捞饭系列”、“夹馍系列”、“酥饼系列”等等。无论在星级酒店，还是快餐饭堂，都受到食客们的...
武昌鱼的三种做法
汉水中独有的一种名叫“槎头鳊”的鳊鱼，它全身银白色，细鳞，头尖颈短小，肉细肥美，是高档宴会的美味鱼肴，千百年来就享有盛名...
黄豆、青豆、黑豆通称为大豆，是大豆的主要品种，所以，在有些地区或有些时候，黄豆也就代表大豆，是制作豆制品的主要原料，也用...
薄荷牛柳百益色彩新艳，肉鲜滑嫩，咸鲜适口。 原料：薄荷叶牛里脊，百益芋丝盒，精盐，味精，牛肉精，老抽，蚝油，黄酒，白糖...
春卷的做法两则
春卷，亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽，也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮，包入馅料，油炸而成的食品。因是春节前后...
一、咖喱鸡丝 主料：鸡脯肉，鸡蛋个，绍酒，葱、生姜各，盐、味精适量，生粉或头青粉，荤油约耗，咖喱粉。制法：①将鸡脯剔去...
编者按：随着国家改革开放的深入发展、国际交往的增多，以及加入后经济交流的频繁，中国餐饮业也愈来愈受到国际同行及各国消费者...
南北复合烧白肉：是一款集四川烧白、广东腐乳扣肉和北方千张肉特色于一身的创新菜肴。成菜色泽金红，形态饱满，皮软肉粑，乳香蚝...
鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一。专家认为，鲜活大鲮鱼用以清蒸，“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。鲮鱼...
鲜香味美金沙肴的做法
金沙，即一种色泽金黄、形如沙状的调料。用这种调料烹制出的菜肴，即称金沙肴。金沙有两种制法：一种是传统制法，即用面包糠、白...
别具风味的菠萝蜜菜肴四款
粤西特产菠萝蜜又称为树菠萝，属于桑科木植物，产于广东省粤西地区徐闻、海康、东海岛以及海南海口等地。其外表呈圆形、椭圆形，...
羊肉是较常用的一种烹饪原料，在中国各大菜系中，羊肉的烹饪方法不下百种，我在这里介绍一下道州最为火爆的“月岩羊肉”这道菜的...
芹菜，是极普通的蔬菜。宾馆、饭店天天用它，家庭的一日三餐也少不了它。然而芹菜叶却往往被丢弃，本人在工作实践中，把芹菜叶变...
两款创新鳜鱼菜肴的制法
“桃花流水鳜鱼肥”，这是我们所熟知的唐朝诗人张志和赞美鳜鱼的一句诗。鳜鱼，又叫桂鱼、桂花鱼、鳌花鱼、季花鱼、鳜豚、石桂鱼...
蒸馍香辣蟹馍酥脆，蟹麻辣醇香。原料：肉蟹只约，蒸馍个约，干辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉...
杏仁入肴菜品实例
杏仁蟹黄藕丝圆原料：加州杏仁粒，熟蟹黄，净细嫩藕丝，净虾仁，净鱼肉，净肥膘肉，皮冻汤少许，鸡蛋个，面粉、淀粉、精盐、味精...
冬瓜菜肴七款
扣蒸冬瓜原料：冬瓜，粗胡萝卜根。调料：精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。制作：、冬瓜去皮，切成长、宽、厚的大片，共片...
