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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
太极羹的做法实例讲解
太极图是我国古代说明宇宙现象的图，圆形的图象表示阴阳对立面的统一体。道教常用它做标志。又俗称“阴阳鱼”。“羹”古义为含汁...
OK豉香鱼的做及烹制关键
豉香鱼是我们酒店新推出的一道特色菜肴。色泽油亮，豉香浓郁，酥烂滑嫩，口味酸甜，清鲜适口。自创制以来，深受广大食客青睐。下...
响皮（猪皮）菜肴做法集锦
猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之，实在太可惜，然而，所谓的下脚料——猪肉皮除了可用直接烹制菜肴外，还可用来加工成干制...
广东名菜“彭公鹅”的来历及做法
在广东珠江三角洲城乡，不论在婴儿满月筵席上，还是在老人寿宴上，人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅。鹅肉入馔...
美味鸡茸肴做法集锦
鸡茸是指鸡肉的肉泥、肉末，一般用鸡脯肉加工而成，下面为大家介绍几款鸡茸菜肴的做法。碧绿拖芙蓉 原料：鸡脯，鲜百合，西兰...
虫草菜肴做法两款
“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明：其味甘，性温，有益肺...
白蘑菜品做法四款
白蘑，盛产于河北坝上地区，是一种野生食用真菌。白蘑色泽洁白，清香味浓，口感滑嫩。白蘑有鲜品和干制品两种。鲜品只要择洗净就...
美味猪尾菜做法三款
猪尾由于富含胶质，食之糯韧爽口，且无油腻感，加之烹制得宜，越来越受到食客的欢迎。笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度，用...
鲍鱼罐子鲜色泽亮艳咸鲜肉嫩滋味浓郁。 原料：鲜鲍克，海参克，海螺克，虾仁克，面筋只，干贝克，北豆腐克，山药克，笋块克，...
扒鸭是标准宴席中常用的一道大菜，可有时实到的桌数并没有预订的那么多，剩下的扒鸭因色泽和外形等方面原因就不好整只继续上桌。...
贵州山河秀丽，民族众多，气候宜人，物产丰富，境内居住着汉族、苗族、侗族、布依族、水族、彝族、仡佬族、土家族等个民族，以苗...
群星拱月 备料：鸭蛋个，京粉丝，花生仁炒熟，葱花，姜蒜茸，辣椒粉，芝麻油适量，花生油，青菜胆，口急汁、生抽、香油各适量...
特色烹调技法脆浆炸菜肴五例
脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一，成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱，以至于目前全国各地...
精烹美味土豆菜品
蜂巢土豆 原料：土豆、鸡蛋个、吉土粉、水淀粉、白糖。制法：把土豆切成见方的丁，放入盆打鸡蛋搅开，加入吉土粉，水淀粉搅匀...
陶坛聚海鲜 原料：鲜鲍、蛏子、花蛤、鸳鸯贝、爬虾、干贝、笋片、金针菜、黑木耳、骨汤、精盐、文蛤精、黄酒、胡椒粉、鸡油、蒜...
美味豆腐做法全收集
在日常生活中，常食用的豆腐，其营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调...
湖南名菜俎庵鱼翅的做法
湖南名菜俎庵鱼翅是由美食家谭延的私厨由红煨鱼翅改造而来。把红汤煨制鱼翅的方法，改用嫩鸡、猪五花肉与鱼翅同时煨制，使鱼翅更...
黎族是我国岭南民族之一。黎族人主要聚居在海南省中南部的琼中县、白沙县、昌江县、东方市、乐东县、陵水县、保亭县、五指山市、...
湘西是典型的丘陵山区，受气候和交通的影响，这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题，在腌制技术上不断改进...
原种从秘鲁引进的人参果，是一种新的烹饪食料，别名高艳果、红艳果、西凤梨，外形比鸡蛋略小略圆一点，内无核，肉质为浅绿色，外...
