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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
古镇名吃清蒸鸭饺的来历与做法
说起鸭肴，人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭，其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺，亦堪称一绝。鸭饺并非是用鸭肉包的饺子，而是用...
脆皮鹅和香酥鹅的做法
鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。本文介绍两款鹅的经典做法。脆皮鹅：制坯：选用～肥嫩仔鹅，...
白果（银杏）菜品做法汇总
“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高，未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。”这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银...
白云猪手做法汇总
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手前脚洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞...
陇西腊羊肉古版与新版做法
陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，岁时就会...
猪血丸子古版与新版做法
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜，也是湖南名菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之...
神仙蛋古版与新版做法
神仙蛋，江苏名菜，以鸡蛋为主料制作。相传在古代，江苏溧阳县城里有位绅士设家宴，请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每...
创新川菜鱼头菜肴做法四款
鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙，鱼脑富含脑磷脂，鱼头所含的营养成分，有补脑健脑作用。脑磷脂令人聪明，可治疗智力不...
创新土豆糁做法及菜例两款
在传统川菜中，用五大糁即鸡糁、鱼糁、虾糁、肉糁、豆糁为主料烹制的名菜很多。如推纱望月、蝴蝶牡丹、鸡豆花、三色鱼丸、肉蒙菜...
泰式甜辣酱是选用上等的辣椒、蒜、糖、米醋、水、浓缩萝菠汁、改良玉米淀粉等优良材料精制而成的。轻辣而带有甜酸味，可以开胃怡...
广州名菜瓦罉煀水鱼（甲鱼）做法
瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀，粤菜常用技法之一，原料经煎或炸后，再用中火烹之熟透，谓之煀。传统广州的“煀”有两种，瓦罉煀和镬...
顺德名菜穿心水鱼（甲鱼）的做法
水鱼，学名中华鳖，亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实，味道鲜美，美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪种肉食的不同风味，尤以裙...
潍坊凉菜肉丝拌辣皮(拉皮)做法
到过潍坊的人都知道，在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜。宴席上先上～个凉菜，分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的等等。这些琳琅...
六款特色风味的米粉肉菜品做法
以下菜品种提到的“炒米粉”做法为：将大米炒黄至香酥，晾冷后碾成粗粉。一、麻辣米粉肉 原料：猪五花肉，香芋，花椒粉，油辣...
春季迷人野蔬小吃做法九款
小米野韭菜不翻 原料：小米面，野韭菜，精盐，化猪油，鸡蛋个。制法：、野韭菜择洗至净，切成碎末待用。、小米面粉加入鸡蛋、...
四款娃娃菜品做法
娃娃菜是最近人工培育的一种新型的十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。比起白菜来，娃娃菜更是柔嫩可口，无公害、无农药残留，是...
脱骨凤爪技法及菜品实例
凤爪，即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂，是近十来年的事。鸡爪入肴，以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后，再烹制成佳肴，不...
蓉胶制作与糊菜菜品实例
蓉胶，又称鱼糊、虾糊、肉糊等。它是将动物性原料肌肉组织经粉碎性的排剁、刀背砸、木捶敲打等加工成茸泥后，加水、鸡蛋或蛋清、...
浸菜，是近年来出现的新型菜肴，很受欢迎。浸，是一种烹调方法，是将经过初步加工处理和加热处理后的动植物原料放入复合醋、卤汁...
创新苦瓜菜肴做法四款
苦瓜虽苦，但苦中有香，并可解毒清热，常食些苦瓜既能促进食欲，也有益于健康。特为大家介绍四例创新菜。墨斗鱼苦瓜 原料：苦...
