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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
独具特色的干炒（干煸）技法与菜品实例
炒是一种以少油旺火（或中火）快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少...
鱼羊合烹格外鲜，其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊，其味型都以咸鲜为主，保持鱼、羊的原汁原味，格外鲜美，两款菜都有...
百合花菜品实例
百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿...
迷踪菜介绍及菜品做法五例
迷踪菜“相传起于清嘉靖年间。清嘉靖末年，战乱四起，嘉靖皇帝愁容满面，长吁短叹，茶饭不思。宫庭御膳总管命各方御厨均展厨艺，...
闪亮的无锡油面筋做法及菜品实例
面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料。面筋的制作并不难，饭店、家庭均可自制。做法介绍：在面粉中加入适量水、食盐，和成...
盛夏鲜桃菜肴集锦
桃，又名毛桃、山桃、甜桃、水蜜桃、蟠桃等，自古人们把它视为幸福的象征，故又有寿桃、寿果、仙桃之美称。桃，营养极其丰富，富...
七款特色番茄菜的做法
番茄鸭丁 用料：鸭肉丁，番茄酱，鸡蛋清、水淀粉、白糖、料酒、盐、麻油、高汤适量。制作方法：、将鸭肉丁放入碗内，加盐、水...
风味别致的四例鱼肴做法
迎杏鲤鱼抑 原料：活鲤鱼，熟银杏，大葱，泡辣椒末，泡姜末，味精，鸡精，白糖，香醋，精盐，香油，色拉油，水淀粉。制法：、...
孜然飘香料制法及菜品实例
北方的干炸菜品，随蘸碟上桌，干爽酥香；南方的椒盐系列菜，调味均匀，韵味别致；新疆羊肉串随着扬扬撒撒的孜然回味飘香，我试将...
六款卷制菜肴的做法
一、清蒸白菜卷 原料：白菜，净鳜鱼肉，鲜香菇，鸡蛋清、葱花、姜末、精盐、鸡精、美极鲜酱油、水淀粉、清汤、香油各适量。制...
海鲜及鲜果同时入菜特色做法四款
海鲜入撰，在我国历史悠久，且越来越受到食客的喜爱。但是，你尝过用海鲜及鲜果同时入馔的佳肴吗？最近，笔者经过研究，结合本地...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
川式煲仔菜做法四则
煲仔菜，是先将原料烹制成熟，再盛入煲仔，即小砂锅内，盖上煲盖烧沸，垫托盘上席的一种菜式。如鱼香茄子煲、粉丝鳝鱼煲、梅花扣...
将军过桥（黑鱼两吃）的做法
“将军过桥”是扬州一道传统风味名菜，又名“黑鱼两吃”。此菜选用鲜活原料现杀现烹现吃，具有鱼片玉白鲜嫩、鱼汤浓白味美的特点...
四款辣椒主料菜品做法
辣椒，红红的、辣辣的、香香的，家家都离不开，人人都舍不掉，不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法答曰：无非是佐料而已！其实...
特色鸡肴做法九款
爽口芥菜凤爪 原料：脱骨凤爪只，西芹，胡萝卜，水发木耳，芥末油适量，葱段，姜片，料酒，精盐，味精，香油，白醋。制作：、...
素食之王面筋菜品做法示例
面筋美食，古人早已深知，并有具体记载，据明代黄正一《事物绀珠》年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍...
五款特色羊肉菜做法
羊肉汤泡饼原料：熟羊肉，鲜羊肉汤，红枣，油烙饼个，香芋，姜片。调料：盐、胡椒粉、辣椒油。制法：、熟羊肉切成片，加入鲜羊肉...
神奇蚂蚁菜的介绍及制作方法
蚂蚁，作为一种普通而平常的动物生活于大自然中。蚂蚁是地球上三大社会性昆虫之一，全世界有多种，其种类之多在上百万种陆地动物...
糖醋鲤鱼烹制技巧详解
鲤鱼又称“龙鱼”、“花鱼”，其肉质肥厚，千百年来一直被认为是吉祥的象征；而“糖醋鲤鱼”，则是喜庆宴席上必备的一款佳馔，“...
