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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。智慧的厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，一般来说常将海鳗、黄鳝、...
金牌山珍这道菜的制法较简单。所谓“金牌”就是将鸡蛋液搅散，入笼蒸至成熟且定形后，切成厚片，就像一块块黄灿灿的金牌一样；...
特色菜品鸳鸯鸡虾片
原料：河虾仁克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉克。调料：大红浙醋克，梅林沙司克，白糖克，盐、味精各克，鸡蛋清克，生粉克，料...
淡水鱼的味道没有海鲜浓郁，烹调时需要用正确的烹调方法配合适宜的调料将鲜味更好地展现出来，但味精调出的味道回口时是矫揉造作...
一、五谷丰登原料：豆腐渣，日本豆腐支，肉末，青椒半支，红椒支，绿色时令蔬，楕盐，味精，鸡精，胡椒粉，色拉油．，鸡油。制作...
功夫猪脚皮（下脚料小块焖烧滋味佳）
销售特色猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，我们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充...
扒鸭是标准宴席中常用的一道大菜，可有时实到的桌数并没有预订的那么多，剩下的扒鸭因色泽和外形等方面原因就不好整只继续上桌。...
、黑竹笋加工原料：黑竹笋干克、生姜克、大葱克，猪板油克黄酒克、鸡精、胡椒、盐各适量制作方法：（）将黑竹笋干用清水浸泡天以...
孜椒面筋桂鱼（带卡式炉上桌）
原料：桂鱼克，自制面筋（即手扯面）克，洋葱丝克，青红椒圈克。调料：野山椒末克，孜然粒克，生抽克，浓汤克，蒸鱼豉油克，老抽...
菠萝咕噜肉的做法
原料：五花肉克、菠萝克、面粉克、泡打粉克、油菜叶克、鸡蛋黄个、青红椒片各少许。调料：、酱油大匙、五香粉半小匙、蒜末小匙、...
葫芦虾蟹的制法及关键
金秋时节，食虾吃蟹正当时。笔者在此特意将虾蟹结合，创出了一款造型美观的新菜——葫芦虾蟹。这道菜具有色泽金黄、外酥内嫩、形...
镜箱豆腐（无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，雅俗共赏的无锡名菜）
镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。世纪年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油...
酱的形成，是调味料和辛香料的组合。有些酱料在形成前就已经过调制，例如芝麻酱、沙茶酱、花生酱等，但还是需要添加其他调料或配...
三合菜，即将猪肉、狗肉、牛肉三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪肉、狗肉、牛肉三种原料各自有着不同的风味，将这三种原料组合...
蓉城口水鸡（特色凉菜/含麻辣红油酱汁调制）
主料：土公鸡辅料：笋丝味型：红油麻辣制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、香叶、白蔻、花椒、辣椒、盐、姜、葱...
去过名都酒家的顾客，都会对其绿藻保健系列食品记忆犹新。它独家推出的绿藻保健系列食品，如：冰浸绿藻爱琴海珊瑚花、绿藻翠塘豆...
扬州豆腐 主料：豆腐175g。 配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。 调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。...
吉列鱼排外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。原料：鱼肉克、精盐２克、味精５克、料酒５克、吉士粉克、淀粉克、鸡蛋液２０克、胡...
银芽鲜地黄（鲜地黄做主料，口感脆嫩、爽口）
此菜是以一种河南的四大淮山之一鲜地黄做主料，鲜地黄有补血强心、填骨髓、肾虚等功效，再加上鲜地黄与银牙搭配，口感更加脆嫩、...
芫爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用...
