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山东德州的五香脱骨扒鸡通常称德州扒鸡因制好的鸡，肉质极烂，趁热一抖，骨头与肉自然脱落，故得此名。这种鸡，肉嫩软烂，鲜香味...
五香糕源于四川沪州市，其前身是民间油糍粑，已有多年历史，冷、热均可食用，风味别具一格。一、原料配方制作个五香糕需用糯米千...
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉...
猪头方肉始产于上海，亦称“五香猪头方肉”，有近年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不...
原料配方精猪肉公斤，猪肥膘公斤，淀粉公斤，味精克，蒜泥克，胡椒粉克，食盐公斤，硝酸钠克，干肠衣米。操作要点原料整修采用新...
米枣凉糕是一道适合夏天食用的老北京消暑小吃。配料：大米公斤，干苇叶克，红枣克，白糖克。大米：制备选择无虫、无杂质的大米放...
要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥...
调味是面点制作中最主要的部分，面点做得好与不好，味道最是关键，也因为“味”是评价菜点质量优劣的最重要指标之一。孟子曰：“...
冰糖饼是一种炉货类糕点，制作方便，需要量大，易于保藏，一般都给儿童代作饼干食用。原料配方精白面粉公斤、白糖粉公斤、饴糖公...
原料配方糯米克赤豆克苇叶克制作方法先将糯米洗净，用冷水泡至能捏碎后，捞出备用。将赤豆拣过、洗净，泡小时，再和糯米放在一起...
原料：澄粉克，淀粉克，虾肉克，干笋丝克，猪油克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。制作：、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲...
一、土法腌制金华火腿、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在千克～千克。鲜...
一、广式月饼品名：广式月饼品名一般以饼馅主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、馅蓉、冬蓉、叉烧、鸡丝等，其原料极为广泛...
一、配方（单位：克）老抽酱油、白砂糖、精盐、味精、增鲜剂、卤味精膏、菜味王（山东济宁耐特食品有限公司，电话：）、红茶叶、...
对于烘培入门的厨师来说，判断面包是否烘焙地成功，主要从面包的外表，即体积、表皮颜色、样式、烘焙均匀度、表皮质地等个方面来...
酱腌菜，美味爽口，经济实惠，深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜，可与多种...
原料薄百叶千克，豆腐衣千克，可制素火腿只。配料纯碱～克，酱油～千克，盐～克，味精～克，糖～克，糖精～克，食油千克。工具不...
核桃糊原料：糯米，白糖，核桃仁，蜜桂花。制法：、糯米放清水盆中浸泡个小时沥出，冲洗干净加清水磨成米浆，再用纱布过滤。、核...
、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐两...
一、配料比例：红辣椒公斤，盐公斤，花椒克，大茴香克。二、加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入...
