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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
琵琶鸭是一种传统食品，其外形美观，形如琵琶，香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎，但目前市场已不多见。作者根据多年摸索，...
一、脆皮鹅、制坯选用公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛后在右肋翅下开厘米长的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水，洗净沥干。将鹅...
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，...
火灸糕火灸糕色泽焦黄，口感松酥香甜，也可用开水泡食。此糕水分少，密闭保存不易变质，可作为旅行时的方便食品。、配料精白粳米...
百果糕不仅味美、形美，还是健身的滋补品。核桃仁补中益脑，结桔或柚子皮、冬瓜、萝卜、青杏等分别有平咳、健脾等作用。、配料：...
一、备料：无霉变的早籼米或陈米份，粘性较好的糯米份，玉米粉、白糖各份。将早籼米或陈米、糯米淘洗除砂，分别进锅，加水煮成透...
玉米蛋糕食之松软香甜，别具风味。工艺流程：配料→蒸制→加鸡蛋→装模→烘烤→成品。设备用具：烤箱、蛋糕模具。主要原料：黄玉...
甘薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。原料配方：糯米公斤，鲜甘薯公斤，菜油公斤，绵白糖公斤，饴糖公斤，...
金丝蜜是以红薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一种类似萨其玛的小食品，效益可观。主要设备纹肉机台、蒸锅个、电炸锅或铁锅个、熬...
一、奶油花生米的制作原料：生花生米千克，茴香克，桂皮克，糖精克，香草油千克。制法：⑴将桂皮、茴香加克水、文火煮分钟成浓液...
银丝酥的制作加工技术
银丝酥主要是由细粉丝制成，质地洁白，香甜宜人。以粉丝为原料制成的小食品，具有绵酥、化渣等独特风味，受到国内外群众的欢迎。...
薄脆圆饼制作简单、原料易购；质地疏松，色、香、味俱全，保质期长。一、原料：精面粉克，标准粉、白砂糖各克，猪油克，鸡蛋克，...
、配料：标粉公斤、水公斤、发面公斤、辣酱公斤、植物油公斤。、工艺流程：和面→发酵→揉面中和→成形→蒸制→成品→包装。、操...
奶油花生米原料：花生米千克，食盐克，糖蜜素克，五香粉克，奶油克，热开水千克。制法：①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，...
宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳有名的一道菜宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，香气扑面，沁人心脾，现宝庆姜丝辣酱已走向全国，...
、辣椒油：做法一：一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时...
茄子干的两种加工制造工艺
茄子干是赣东北（万年县，鄱阳县，乐平市等地）的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，...
一、酸白菜的制作新技术原料选择：一般为大白菜。工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意...
五种黄瓜酱腌菜
一、酱黄瓜的腌制把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片。条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌...
糖蒜制作两法
方法选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗厘米，剥去层外皮，洗净。每公斤大蒜备盐公斤、清水公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为...
