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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
五香烤鱼是以小杂鱼和低值鱼如毛鱼为原料，经调味、烘制而成的制品。香酥鲜美，具有嚼劲，后味浓，食用方便，营养丰富，保藏耐久...
卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。卤蛋因所用卤料不同，而有不同的名子。如用五香卤料卤制的称为五香...
配料：斤水、食盐、老姜、蒜、冰糖、白酒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、三奈、香叶、红萝卜、莲花白菜（卷心白菜）工具：泡菜瓦坛...
挂炉烤鸡是一道色泽金黄、皮酥肉嫩、鲜香嫩爽的烤制菜品。其烹制方法为：原料：仔公鸡只（重约千克）熟五花肉克，宣威火腿克（带...
一、肚皮处理将猪膀胱（小肚）外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的小肚重约克，个小肚共重千克，用盐千克，分两次擦腌。第一次用...
鱼肉豆腐水饺 原料：鲈鱼鲤鱼亦可、豆腐、面粉、葱姜水、精盐、料酒、味精。做法：①将鱼杀死去骨刺，用刀剁成茸，豆腐捏碎，...
法国菜为西方传统菜肴的集大成者，不但菜肴种类多，烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧，注重本色本味，选料讲究，注重原料...
蒸上白糖切糕，糕体洁白，入口甜润软糯，有很浓的桂花香味，宜趁热随切随吃。一、原料配方制块细糯米粉公斤、绵白糖公斤、细粳米...
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。、原辅...
精制芝麻辣丝原料配方苤蓝公斤姜丝公斤芝麻公斤辣椒粉公斤豆油公斤一级酱油公斤味精公斤糖精公斤制作方法将咸苤蓝冲洗干净后，用...
面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是原料经刀工处理后直接进行调味拌制而不需要加热成熟，直接包入面点坯皮的馅料。...
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪...
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。原料配方白条鸡千克、精盐千克、白糖克、硝克、酱油克、白酒...
一、调料的制备用盐～千克和辣椒粉千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成...
酱鸭外形饱满，呈琥珀色，鳟嫩味美。原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重．千克以上，体长、身宽、胸腿肉丰满...
将黑米按照一定比例添加在面粉中，可制成黑米面条，既可对面粉起到营养强化作用，使面条中所含的各种营养素更趋于平衡、合理，又...
小菜可以给我们饮食内容增加靓丽，而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。下面给大家介绍家常腌菜制作技术。一、腌菜基本方法腌，是...
一、原料配方主料：面粉公斤、瘦猪肉克配料：葱花、姜末、精盐、酱油、味精、香油各适量。二、制作方法把猪肉切成厘米长的小丁，...
山楂胡萝卜果糕，不仅色泽鲜红，软硬适中，富有弹性，甜酸可口，而且由于富含维生素C和维生素A，可用于改善儿童的营养状况。 ...
一、备料剥皮蒜头千克、食盐千克、食醋千克、白糖千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡～小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分...
