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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。产品用猪膀胱灌制，外观圆形，色泽金黄，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香风味。原...
玉米千层糖是以玉米为主要原料制作的一种冬令风味小食品，具有香、甜、酥、脆等特点，深受人们喜爱。制作此糖只能在气温较低的季...
原料配方①水油面：面粉克、水克、猪油克。②油酥面：面粉克、猪油克。③馅料：调制好的枣泥馅。④食用植物油千克。制作技法制作...
烧鸡是我国传统的家禽熟制品之一，色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、风味独特，特别适合旅行和野外工作人员携带，是一种很有发展前...
樟茶鸭是一道四川名菜，深受当地百姓的欢迎。它采用先熏后蒸，使得色泽美观、酥脆无烟熏味，且有芬芳樟茶清香味，非常有特色，值...
切面，又叫“水面”，就是那种在超市或者面铺里卖的用机器轧好的面。通常宽度如韭菜，不同的地方也有宽细不同的种类。这种面买回...
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，...
主要原料：鱼、食盐、豆油。制作方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段...
一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的...
甘薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。原料配方：糯米公斤，鲜甘薯公斤，菜油公斤，绵白糖公斤，饴糖公斤，...
陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将...
绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品，加工工艺及使用工具都比较简单，适宜于个体家庭制做。其制作方法是：．调糊：取含水量...
原料配方淀粉，明矾。工艺流程调糊→成型→冷却→漂白→干燥→成品包装操作要点调糊：取含水量为％～％的湿淀粉或干淀粉，用约为...
正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因...
橘子香茄面包配方：高筋粉克、细砂糖克、精盐克、全蛋液克、酵母克、改良剂克、番茄酱克、橘子汁克、奶粉克、冰水克、橘子丝克、...
一、原料配方制只上白面粉公斤、酵种克、豌豆苗公斤、去皮芝麻克、绵白糖克、食碱克、姜末克、酱油克、饴糖水克、精盐克、花生油...
蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头千克酱油千克味精克糖精克甘草克烧酒克五香面克安息香酸钠克白糖千克制作方法将咸小圆萝卜头放入...
原料富强粉公斤、白糖公斤、鸡蛋公斤、白油公斤、桂花公斤、桃仁公斤、碳酸氢铵、水适量。操作配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸...
材料：中筋面粉克、热水（约℃）克、大葱段根、乳猪酱克、卤牛腱克、小黄瓜克、胡萝卜克。做法：、锅中放入中筋面粉，倒入热水，...
烤蛋加工技术 烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长...
