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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
兰花豆腐干切条：将豆腐干两面各斜切～刀，切的深度为豆腐干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长...
原料配方：鲜猪肉公斤、盐～公斤、花椒公斤、白酒公斤、白糖公斤、硝酸钠公斤、混合香料公斤（见下面介绍）混合香料的配比：由桂...
砂仁卷筒肉是一种风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，常食用能增强体质，美容防衰，延年益寿，深受大众特别是老年人和...
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的...
原料配方面粉克老酵面克白糖克蜜桂花克化猪油克熟面粉克小苏打克清水克食用红、绿色素少量制作方法发面：面粉、清水、老酵面调制...
鱼类的干制品是根据干燥之前所采用的各种不同的前处理方法和干燥方法进行划分的。一、盐制品食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重...
原料配方猪肝克豆油克葱克姜克酱油克料酒克白糖克胡椒面少许制作方法将整个猪肝泡在水里小时左右，然后捞出再用开水烫一下。将烫...
一、配料：猪肉盐，味精和花椒各，八角茴香桂皮，葱、姜、料酒、红曲、白糖各适量。二、工艺流程：原料处理→煮制→熏制→成品三...
原料配方整只獐子约千克只酱油千克食盐千克白砂糖克味精克茴香克桂皮克葱克姜克制作方法原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘...
肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品。靖江肉脯的产品特点是棕红色，肉脯切片均匀，含水量为％，蛋白质％，脂肪％。其...
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增...
一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。原料处理：将采收的...
在中国琳琅满目的菜系中，著名的苏菜被列为四大菜系之一。而在江苏菜中，“天下第一菜”、“天下第一鲜”、“天下第一羹”合称为...
用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉，风味特色，老少皆宜，并具有开胃增食，消食化滞之功效，且原料广泛，工序简单，...
用料：瘦肉克，肥肉克，精盐克，白糖克，生抽克，山西汾酒克，硝克，清水克。制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，...
醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期保存。一、煮蛋选新鲜的鸡（鸭）蛋放锅里煮，待...
“四大家鱼”中的鲢、鳙鱼，由于养殖容量大、生长快、成本低、产量高，但因肌间刺多，味道比其它鱼稍逊色，往往销售不畅，因此鳞...
原料：上等辣椒面千克，一级菜籽油千克，白酒克，精盐克料：花生米克，核桃仁克，白芝麻：克，紫草：克料：八角克，山奈克，草果...
“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有多年历史。当时称寒肉，唐代称...
原料配方面粉公斤、白糖公斤、鸡蛋公斤、粗豆馅公斤、起子克、水适量。制作方法将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，蛋黄和白糖搅拌均匀，蛋...
