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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
、原料湿面筋公斤。、出品率每公斤湿面筋能生产素肠公斤。、制法成型：湿面筋不用发酵，面筋越新鲜，越劲硬越好。先把面筋切成象...
此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。一、原料和比例：原料配方：鲜红羊犄角...
、原料湿面筋公斤，面粉公斤，食油公斤。、出品率每公斤湿面筋产油面筋万只。、制法揉浆：在每公斤面筋内加公斤的盐，再把面筋剪...
、肉串类：公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方：味精（鲜度在，以下全用此鲜度）—克，精盐克，特鲜号包，姜、香葱（剁细）各克，...
、原料大豆公斤，可产豆腐干坯子块。、配料每块白坯需味精克，糖精克，盐公斤，麻油克，茴香、桂皮各克。、工具内径毫米见方，外...
、原料白坯小豆腐干。、配料每块白坯加味精～克，糖精克，盐克，辣椒干～克，食油～公斤，茴香、桂皮各克。、制法烧煮：将白坯倒...
制法：、冻结：把老豆腐切成×毫米的片状，每块重约克。对冻结的豆腐，要求表面结晶小，纹理细，内部结晶大、纹理粗。这样脱水后...
、配料大豆公斤，石膏公斤，水公斤。、出品率每公斤大豆制薄百页张。．制法点浆：制薄百页的豆浆宜淡些，每公斤大豆出豆浆公斤左...
、选鸡，浸泡卤制备。选用毛重～千克的日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每千克鸡用八角克、陈皮克、肉桂克、白芷克、...
、农家鸡汤酱包配方精炼棕榈油、鸡肉、湿香菇粒、海南白胡椒、鸡肉香膏香精、鲜姜、大葱、食盐。、酱包的制作①将植物油倒入锅中...
鱼虾酥也称口乐开（），为一种鱼糜型冷冻预制食品。在鱼糜中加入土豆泥和切碎的胡萝卜、洋葱、豌豆等蔬菜，经混合、成型、挂糊、...
苜蓿又称草头、金花菜等，含有丰富的营养物质，可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它与猪肉烹制成...
将保健食品红薯制成甜酥红薯片，可使红薯价值增加若干倍，甚至还可出口创汇。其加工方法如下：一、原料选择：选择直径为毫米左右...
一、原辅材料及配方：红薯千克，黄豆千克，食盐克，玉米淀粉千克，猪肉千克，泡打粉克，鸡蛋千克，味精千克。二、工艺流程：原辅...
青红丝是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。原料处理：采用新鲜橙皮，先把甜橙皮切成条状，每条宽约～...
皮料配方：低筋粉克、生油克、麦芽糖醇液克、碱水克、鲜鸡蛋黄克。皮制作方法：、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；、生油加入内搅拌...
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是：皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑、甘甜不腻、造型美观，图案精致，花纹玲珑清...
原料：面粉克，肉糜克，白糖克，麦芽糖克，酱油克，味精克，熟猪油克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：先将肉糜加入盐、糖...
一、工艺流程将红薯洗净蒸熟捣泥、花生米炒熟捣碎、鸡蛋搅打、其它配料一起混合搅拌压坯切片干燥油炸冷却包装二、配料红薯公斤，...
皮料：冰皮预拌粉克、糖粉克、白奶油克、冰开水克制作：、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。、将冰皮加入搅拌分钟再将白奶...
