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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
灌肠是人们喜欢食用的肉食品之一，其特点是配料中不加酱油而多加淀粉，主料除猪肉外，一般还混有牛肉。哈尔滨红肠就是颇受欢迎的...
香蕉干是干制品，世界上的香蕉产区都曾有生产。在广东香蕉产地，每逢丰收季节，北运又不及时，由于气温高，成熟快，出现产品过剩...
蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠蒸煮烟熏冷却后真空包装即得到...
一、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水...
醉鸡的制作醉鸡香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。（）原料～的鸡只，香菇、大蒜、葱、精盐、味精，...
德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程：原料修整→油炸→煮制（）...
原料配方：鲜鸭蛋只、纯碱～公斤、生石灰公斤、氧化铅公斤、红茶末～公斤、食盐公斤、草木灰公斤、水公斤、稻壳适量制作方法：原...
酸奶冰淇淋是以牛乳为主要原料，经乳酸发酵制成酸奶，在此基础上添加奶粉、奶油、乳化稳定剂等，再经过均质，老化，凝练支撑的含...
香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一...
配料：斤水、食盐、老姜、蒜、冰糖、白酒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、三奈、香叶、红萝卜、莲花白菜（卷心白菜）工具：泡菜瓦坛...
鲢鱼由于易饲养、成长快，成本低，一直受到鱼农的青睐。但鲢鱼由于肉薄、鱼刺多，风味不及其它淡水鱼，在市场上不很受欢迎，但价...
、原料薄百页公斤。、配料味精克，糖精克，盐公斤，酱色克，茴香、桂皮克，纯碱克，麻油克。、制法开料：将薄百页长厘米、宽厘米...
、原料薄百页公斤。、配料纯碱克，糖精克，酱油公斤，味精克，盐公斤，糖公斤，酱色克。、制法泡料、拌料：与素火腿的泡料、拌料...
、原料白坯小豆腐干。、配料每块白坯需配味精～克，糖精～克，盐克，茴香、桂皮各克。、制法将茴香、桂皮、食盐、糖精放入锅内加...
、原料白坯薄型豆腐干、配料每块坯子需味精—克，食油公斤，食盐公斤，糖公斤，茴香、桂皮各克。、制法油氽：待油温升到以上时，...
、配料以配料公斤计算野苋莱梗．公斤，竹笋根．公斤，鲜草头苜蓿公斤，鲜雪莱公斤，生姜．公斤，甘草．公斤，花椒克。共计公斤，...
、原料每公斤薄百页制油氽素鸡片公斤。、配料味精克，食油公斤，糖克，盐克，桂皮、茴香若干，碱克。、工具厘米豆腐包布若干块，...
一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取斤童子骨加斤水（童子骨需...
在传统蛋糕制作工艺中，甜味的来源以蔗糖为主。但使用蔗糖有一定的缺点，当蔗糖含量过高时，蔗糖易结晶析出——即翻砂，析出的砂...
馋嘴鸭是将处理好的鸭放与压力炸炉中炸成。特点是皮脆肉嫩色金黄味道鲜美香味朴鼻。一、原料、主料：白条鸭（樱桃鸭最好）、配料...
