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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
麻辣鲜香的火锅使人欲罢不能，但许多喜辣的食客由于怕上火而对麻辣火锅心生胆怯，这可难为住了配火锅底料的师傅，怎样让火锅好吃...
原料配方猪口条即猪舌千克红卤汁千克左右制作方法将猪口条刷洗干净，把猪食道口的一小撮猪毛取出，放入开水锅浸泡分钟，捞出后再...
卤水是中国菜中的调味之精华，使用广泛，许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同，各有特色，可以卤制出许...
用干青花椒做了一种麻辣面，香味浓郁，做菜效果很不错。具体做法： 1、取400克朝天椒、400克大红袍辣椒，用剪刀将辣椒从...
开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制...
小锅炒制法配方配料：牛油斤色拉油斤郫县豆瓣斤白酒克醪糟克滋粑海椒斤生姜两大蒜两花椒两豆豉克宜宾碎米牙菜克冰糖两上等辣椒面...
一、原料配方皮子：精白面粉公斤、生油公斤、发酵粉公斤、凉水约公斤馅子：制成品枣泥公斤、松子仁公斤、核桃仁公斤二、制作方法...
用料：取活量千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中...
小凤饼是广式的著名糕点，原称鸡仔饼或凤饼，因有腐乳香味，又称“南乳风饼”。小凤饼是散粒型的，质地松脆，又有芝麻和葱香，具...
常州银丝面由味香斋面馆所制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。一、原...
主料：鸡中翅。配料：生姜，葱白，蒜瓣，黑胡椒粉，黄酒，果酱或糖，红茶，蜂蜜（其它调料，可按照个人喜好添加，如番茄浆、老干...
参汁浸去骨猪手（新年新菜传真/猪蹄私房菜）
原料：原生态养殖猪手个，美国红参克。调料：料（葱段、姜片各克，料酒克）潮州卤水千克，纯净水克。制作：、猪手洗净，放入冷水...
1．宰杀： 选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放...
原料配方：肥仔鸭重约克只、麦芽糖克、麻油克、豆豉克、老姜克、大蒜克、豆瓣克、料酒克、精盐克、白糖克、味精克制作方法．将鸭...
一调味液配方千克原料虾仁，砂糖，乳糖，郎氏蛋白糖适量，食盐，味精，姜汁适量，胡椒粉，辣椒粉，防腐剂适量。二操作要点①将鹰...
一、原料： 选用一般3斤左右的华英鸭即可。 二、制作： 1、用一铝锅装上20斤水放置火上烧开，烧开后称上半斤...
开封羊腊肉配料标准。主料：羊肉公斤。辅料：酱油克，白糖克，丁香克，花椒克，绍兴酒克，食盐克。加工方法。原料整理：选用卫生...
原料配方绿豆面克香菜克水疙瘩一种咸菜克胡萝卜克白面小碗花生油克约耗克食盐、味精各少许制作方法先把绿豆面用水调成糊状，在微...
原料：袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、花椒克、姜块克、葱节克、料酒克、硝盐克、精盐克、味精克、鲜汤克、精炼油克。香料：八角克...
一、板鹅 1、制坯 取活重3～4千克的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开...
