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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
同安封肉的四种做法
闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新...
梓潼酥饼的制作方法
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“薄脆子”。梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油，一级白糖，芝麻等为原料，...
原料处理选用健康、无病、日龄以内的肉鸽作原料，注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。采用颈部宰杀法，将血全部放掉，拔净体毛，取...
糖醋大蒜头的腌制
糖醋大蒜头俗称糖蒜，是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。腌制糖醋大蒜头的主要过程是：...
甜沫是泉城济南的一种特色早餐，通常是将小米粉倒入开水锅中，放入适量的青菜叶、盐、花生、红小豆、豆腐泡、粉条等，调入花椒粉...
湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风...
香肠是我国传统的肠制品，在其加工过程中，因为肉中蛋白质受到原料中自然存在的酶的作用，分解出较多的氨基酸，所以香肠不仅香气...
一、腌黄瓜配料：黄瓜千克，盐千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放入缸内，一层瓜一层盐，并均匀地...
一、主要原料花生米公斤，糯米粉公斤，淀粉公斤，食盐公斤，味精公斤。二、设备用具滚锅花生仁粘粉用、烘笼、烘炉。三、工艺流程...
低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自广东潮汕，在沿海及港台地区长盛不衰。其风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮...
近年来，流行着一种休闲食品，果蔬脆片，市场上出现了苹果片，胡萝卜片，香蕉片等产品。在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片...
耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。原料配方：小豆公...
宁强王家核桃烧饼
陕西省宁强县原名宁羌县，是一个有数万羌族群众聚居的地方，羌文化在当地颇有影响。该县地处川、陕、甘三角地带的秦巴山区，盛产...
在中国琳琅满目的菜系中，著名的苏菜被列为四大菜系之一。而在江苏菜中，“天下第一菜”、“天下第一鲜”、“天下第一羹”合称为...
泗阳膘鸡的做法
相传明朝末年，清兵南下，时任明朝兵部尚书的史可法挥师北上，在桃源今泗阳、宿迁、淮阴以黄河为屏障筑起百里防线，史可法的指挥...
炒鲜奶诀窍
炒鲜奶是一道传统风味名菜，此菜是在牛奶中加入蛋清、茸料及淀粉搅匀，采用软炒的技法烹制而成。成品以鲜嫩滑爽、清香可口、奶香...
福建省地处亚带特别是闽南地区气候温暖四季长青背山面海物产丰富。由于自然条件的优势盛产海味、蔗糖、水果当地人对海产品的烹调...
烤乳猪是广州有名的大菜之一，而国外许多地方也有别具风味的烤乳猪，这里介绍的南洋风味烤乳猪以精心装饰见长，可以为国人借鉴和...
南通小吃之火饺与跳面
火饺火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正滚着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火饺。火饺的...
核桃糊原料：糯米，白糖，核桃仁，蜜桂花。制法：、糯米放清水盆中浸泡个小时沥出，冲洗干净加清水磨成米浆，再用纱布过滤。、核...
