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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方去骨猪头肉公斤，精盐～公斤，酱油公斤，白砂糖公斤，度大曲酒公斤，硝酸钠克。操作要点猪头去骨将猪头从嘴角至耳间划一...
草菇蔬菜汤包，吉林劳动保障培训基地餐饮部特色菜品，造型独特，香脆爽滑，滋味清鲜。菜品提供：夏金龙，国家烹饪高级技师，吉林...
火锅的卤汁熬制可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。吊汤原料（以食用克荤料、克素料为例）：牛骨克牛肋巴肉克制作：先将牛...
原料：（可做张饼）面粉、凉水、油少许。做法：、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧...
桂花坛焖鸡，其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选个月的鲜活童子鸡...
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很...
一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两；花椒、桂皮、桔皮各二两放在一...
平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近年的历史。畅销新加坡、...
清明时节，在五指山一带聚居的黎族同胞，为了方便上坟祭祖及赠送亲人，每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮，可保持一周或天左...
一工艺流程原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查...
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。原料配方鸡只、精盐用老汤可酌减千克、酱油千克、大蒜克、鲜姜克、大料克、桂皮克、白糖千克、...
茶肴，是指用茶叶或茶水去与烹饪原料一起烹制而成的菜肴。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特点，长期食用，可以帮助人体降低胆固...
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只视汤多少而定...
新津黄糕原料配方大米千克红糖千克清水千克发酵米浆千克糖精适量制作方法大米用水淘净滤干，掺清水千克磨细成浆，将米浆的在微火...
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独...
配料标准。主料：新鲜光鸭公斤。干腌辅料：精盐～公斤，小茴香克；湿腌辅料；洗鸭血水公斤，食盐～公斤，姜片克，小茴香克，葱克...
本产品为生制品，食用前蒸或煮制分钟左右。鲜香味美，食之爽口。一、配料标准、主料：生牛肉公斤，猪肥膘肉公斤。、辅料：食盐公...
鲜姜易烂，不耐储藏。下面介绍两则生姜制品的制作方法。 一、酱生姜 姜片质地脆嫩，甜、鲜、酱、辣四味俱全;酱...
[原料/调料] 芝麻酱 1/2大匙黑醋 2大匙辣油 1大匙香油 1/2大匙蒜泥 1/2大匙米酒 1/3大匙冷开水 1大匙...
原料配比：名称数量（）鸭子、豆蔻、干辣椒、排草、姜块、香叶、葱节、精盐、八角、红曲米、三奈、料酒、桂皮、味精、小茴香、鸡...
