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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。 配...
臭卤制法①配料。野苋菜梗千克，竹笋根千克，鲜草头苜蓿千克，鲜雪菜千克，老姜千克，甘草千克，花椒克，共计千克。另加冷开水千...
捆蹄是涟水高沟镇特产，距今已有余年历史。相传在清朝道光年间，某地一无名小村，住着一户磨豆腐维生的夫妻俩，男的叫郑七哥，为...
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特，不仅内销也外销。具体方法是：（一...
涟水县传统特产，系清末安东县柴市庄现朱码乡柴市村的个体农户最早创制，在清光绪元年刊本《安东县志》卷一，物产中有记载。安东...
兰州拉面又称抻面，其面以一清，二白，三黄，四绿，五红为基准。其“一清”既所谓的清汤，现将清汤的制作介绍如下： 技法（一...
山城凉面山城凉面是重庆颇具特色的主食之一，是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点...
串烧鸡柳荤素结合，浓香诱人，风味独特。原料：鸡脯肉克、精盐克、味精５克、料酒克、胡椒粉１克、姜茸４克、蒜茸５克、吉士粉４...
相传在四川川东通江县一个不知名的小镇上，有一中医世家，在家中待客制作川菜水煮鳝鱼时，无意中将几味中药当做调料加入锅中，顿...
成都元宝鸡是腊鸡中的上品，因其头尾都向上翘起，形象酷如元宝，故名。元宝鸡多在冬季腌制。原料配方肥鸡千克只、硝～克、白糖克...
目前我国红薯食品的生产种类和产量都很少，市场空缺较大。特色红薯食品的开发生产迎合了市场需求，是一种重要的休闲食品。现介7...
以红薯和黄心薯为主要原料，辅以面粉、庶糖等加工而成的糕点小食品，色泽金黄，口感香酥，称为“金奇酥”。“金奇酥”营养丰富，...
湖南腊肉有“带骨腊肉”和“去骨腊肉”两种，它的特点是，皮色金黄，肥肉似腊，瘦肉橙红，咸淡适宜，风味独特。加工工艺流程：修...
加工工艺选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。工艺要点、选料和宰杀选用健康的活鹌鹑，剥...
原料每千克大豆能产成品坯子千克。配料成品坯子千克，需白糖千克，酱油千克，味精～克，茴香、桂皮各克，酱色千克，食油千克。工...
配方：鲜奶、茶汁、白糖、蛋白糖、甜奶稳定剂、红茶香精、补水至工艺流程：、称取鲜奶升温至度保持分钟灭菌后待配。、称取茶叶（...
拿破仑（绿茶餐厅高毛利招牌甜品）
热销理由这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化，并带有淡淡的黄油香味，搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用，颇有...
做法一原料：高粉克、酵母克、细砂糖克、牛奶克，碱、水、盐各少许。制作：、在牛奶中加入干酵母，拌匀；、将面粉与糖混合均匀；...
此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖...
馋嘴牛蛙做法（含馋嘴底料及馋嘴油配方）
馋嘴牛蛙特点：麻辣鲜香蛙肉细嫩回味无穷原料：牛蛙仔。斤丝瓜。斤蒜子个青花椒克馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺料（味精克鸡粉克...
