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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
加工方法：选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。配料枚鸭蛋需要的配料如下：甜酒糟千克，度白酒千克，红砂糖千克，陈皮克，食盐千...
加工制作平湖糟蛋
糟蛋加工的季节性较强，是在月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍...
加工溏心皮蛋
．料液的配制配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当...
天津“狗不理”包子的制作方法
天津“狗不理”包子久负盛名，已有多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不...
脆皮烧鸭的制作
脆皮烧鸭是素食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒...
武汉精武鸭颈子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、花椒克、姜块克、葱节克、料酒克、硝盐克、精盐克、味精克、鲜汤克、精炼油克。香料：八角克...
．清真酱牛肉清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，...
枣泥桃酥补脾胃，益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。【原料】枣泥克、核桃仁克、淮药克、面粉克、猪油克【制作】将核桃仁擀...
无核蜜枣成品色泽红润，柔韧香甜。原料：干红枣千克，绵白糖千克，柠檬酸克。操作要点：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、...
、原料处理。鸽子选用健康无病日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈...
腌腊制品：兔腌腊制品常见的有缠丝兔、腊兔等。这里主要介绍缠丝兔和腊兔的制作方法。缠丝兔：缠丝兔是四川著名传统特产，色泽烟...
辣白菜选料：立冬后收获的大白菜。配方：大白菜公斤、食盐公斤，辣椒粉克、花椒粉克。制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成...
孜然牛肉肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。原料：瘦牛肉５００克、精盐克、味精５克、苏打粉克、淀粉２０克、料酒２０克、白糖１克...
串烧鸡柳荤素结合，浓香诱人，风味独特。原料：鸡脯肉克、精盐克、味精５克、料酒克、胡椒粉１克、姜茸４克、蒜茸５克、吉士粉４...
辣椒叶含有多种营养成份，但直接食用有苦涩味，应先经盐渍加工，再配上芝麻。花生仁等制成什锦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方...
一、茄子的窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深米，宽米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中...
多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。制作技术易掌握，加工设备简单，销...
一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒公斤、豆瓣酱公斤、盐克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动－次，经天后即成。...
香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。江西农大香肠肥肉公斤、瘦肉公斤、白糖公斤、食盐公斤、白酒公斤、味精公斤广式香肠肥肉公斤...
原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱克，白糖克，盐克，味精克，熬料粉克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖克，白醋克。制作：、...
