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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
肝香肠是采用肠衣为包装材料，将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎，然后装入或充填人肠衣内，形成呈长棍形的肉制品。本品...
王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法：选料考究：过去...
配料标准。以体重公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐克，丁香、山萘、白芷、陈皮、桂皮、花椒、大茴香各．克，砂仁、肉蔻各克，鲜...
抓饭，维吾尔语称波劳，意为用牛羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合制成的米饭，因用手抓食故称抓饭。抓饭是维吾尔族的传统食品，也...
凤尾馄饨
原料、调料（见下页）制作：将竹节虾去头去壳留尾，背部开刀，拍干玉米淀粉敲成片，然后包上牛肉馅做成馄饨（做成馄饨形，不用封...
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此...
火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用...
一、潮汕卤水鹅的卤水配方用料：A料---川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克B...
周黑鸭要做地道口味的！最好还是武汉！周黑鸭的发源地在武汉！周黑鸭味道之所以深受各个地方的人们喜爱，是因为他的味道口感确实...
主料：900克排骨 配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香...
靖西姜黄豆腐，又叫“金锒白玉板”，是靖西民间一种味美可口的营养食品，每年黄豆登场，城郊化峒一带的壮族人民都喜欢制作以待客...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”，可见面点在宴席中占有多么...
爽口蒜泥猪头肉（一口美）猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较...
花生脆角外形完整美观，色泽金黄，大小均匀，每斤约～只，皮薄酥脆，有浓郁芝麻花生香味。原料配方皮料：水磨糯米粉公斤其中以十...
“吉祥烤牛胸”是由内蒙古烹饪大师——王永清首创的一道美味佳肴。主要利用内蒙古大草原的绿色原料牛胸叉，经过精细加工烹制而成...
浙江榨菜配料鲜大头菜千克，盐千克，辣椒粉、花椒、甘草粉、混合香料、安息香酸钠适量。加工方法加工前剔除空心老壳菜、硬梗菜或...
鸡米花的加工配方及工艺
鸡米花是一种采用鲜鸡腿肉为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖...
空心丸子，是笔者受西点“烤气鼓”的启发创出来的。此丸子内部不加皮冻、化猪油等可溶性原料，只用烫面、鸡蛋液等调成糊，挤成...
主料： 猪里脊肉1000克 辅料： 鸡肝250克 扁豆150克 胡萝卜50克 面包屑100克 黄油75克 ...
米粉面团，是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多，如糯米、粳米、籼米等，因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉...
