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原料配方鸡重．千克只、酱油克、盐克、花椒克、八角克、桂皮克、姜克、葱段、黄酒千克制作方法．宰杀：将活鸡宰杀，放血、煺毛后...
六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方白条鸡千克、食盐千克、葱千克、蒜头克、生姜克、花椒克、小茴香克，将香...
义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。制作方法．选料：选用只重在克以上的健康无病活鸡...
右玉县是山西著名的优良鸡种——右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制...
百乐熏鸡，又称“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有多年的历史。因做工精细，味道极佳，此鸡在东北一带...
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。原料配方鸡只、食盐～千...
原料配方油鸡或太笋鸡只千克、葱头克、胡萝卜克、芹菜克、蕃茄克、酸黄瓜克、生菜油克实耗克精盐克、香叶片、胡椒粒粒、酸奶油鲜...
静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。原料配方鸡只、胡椒克、丁香克、肉桂克、白芷...
邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡店的分支。原料配方鸡只、食盐～千克、砂仁克、豆...
．原料预处理采用新鲜饱满、成熟度八至九成的果实。挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分。．蒸煮将洗净的山楂，在锅内蒸...
一调味液配方千克原料虾仁，砂糖，乳糖，郎氏蛋白糖适量，食盐，味精，姜汁适量，胡椒粉，辣椒粉，防腐剂适量。二操作要点①将鹰...
醉蟹醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节，是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁。一工艺流程选料...
海蜇头主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入％明矾粉浸渍小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约小时，再加％...
辣味贻贝干工艺流程熟贻贝肉→洗净→分选→调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装配方％砂糖，味精，食盐，酱油，黄酒，五香粉，山梨...
盐渍海带①～月份可采集加工，选择海水畅通海区脆嫩期的海带，运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带，除去泥沙杂质，为保...
虾油一般在每年秋后～月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。一、原料...
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很...
冻银鱼银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来，云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每克含蛋白质克，脂肪克，...
咸黄鱼原料选择选择鲜度良好、规格一致的黄鱼为原料。工艺要点加盐：根据不同情况可选择抄盐法、拌盐法和撞盐法。抄盐法：是将鱼...
白姑鱼酥一原料要求将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于万个／克。二工艺流程原料鱼预处...
