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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
绿豆糕是我国传统的糕点和消暑食品，南北方均有制做，一般北方的绿豆糕无油分，不带馅；而南方则重油，有的还加馅。一原料配制绿...
一配方馅料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各克、豆沙克。皮料：面粉克、猪肉克、饴糖克。二工艺流程制馅→制皮→包馅成型→烘烤→冷却→...
一配方燕麦粉千克、小麦面粉千克、白糖千克、豆油千克、食盐克。二工艺流程调馅→调制油酥面团→包馅→压扁刷糖→烘烤→冷却→成...
一配方小麦粉克、荞麦粉克、大豆粉克、起酥油克、精盐克、饴糖克、花椒粉等～克。二工艺流程和皮面→拌馅→包馅→擀坯→刷糖→烘...
一配方皮料：苦荞面粉克、红糖克、饴糖克、小麦面粉克、熟菜油克、白矾克、碳酸氢钠克、碳酸氢铵克、水～克。馅料：白糖克、橘皮...
威宁荞酥加工技术
威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点。这种糕点以其原料独特和制作历史悠久，而享誉全国，那就是地方名特食品...
一配方上坯料：鲜鸡蛋克、白砂糖克、特二粉克、小米面克、玉米面克、豆粉克、饴糖克、泡打粉适量、花生油少许、黑芝麻少许。下坯...
绿豆粉丝细滑强韧、光高透明，为粉丝中佳品，倍受人们青睐。其制作方法是：．锉粉：将含水量约为％的粉团，用带孔的金属锉板锉成...
绿豆粉皮是用绿豆淀粉制做而成的传统食品，加工工艺及使用工具都比较简单，适宜于个体家庭制做。其制作方法是：．调糊：取含水量...
“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“驴打滚”的原料有大黄...
荞麦挂面一配方荞麦面粉％～％，小麦粉％～％，复合添加剂魔芋微细精粉瓜尔豆胶黄原胶＝％～％。二操作要点．原料选择：小麦粉要...
一配方苦荞面粉克、精盐克、水克。二工艺流程预混→调粉→调糊→上模→蒸熟→冷却脱模→成品三操作要点．预混：把苦荞面粉放入立...
一配方皮：富强粉千克、白砂糖千克、鸡蛋千克、鲜酵母克。馅：绿豆粉克、白砂糖克、猪油～克。二制作工艺．制皮工艺原辅料→第一...
燕麦的籽粒蛋白质含量较高，营养全面，所以燕麦粉和小麦粉混合制作面包，可提高面包的营养价值。一配方燕麦粉千克，小麦粉千克，...
荞麦面粉含面筋少，含有大量淀粉，所以不宜制作面包，但以荞麦粉作为添加粉制成的面包不仅具有荞麦特殊的风味，而且营养价值大大...
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握...
豆片是一种薄如绢帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工出多种产品。行业上称豆片为“百叶”，也有制成更薄的半成品为“千张...
工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高度，其用量为％，点浆方...
冻豆腐它是将北豆腐经冷冻而成的一种产品。由于冻豆腐的多孔性和弹性，在烹调时使调味料的汤汁极容易渗入豆腐的内部，所以冻豆腐...
内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋盒内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品。这是一种既卫生，又好吃，...
